La soupe aux champignons et pommes de terre est la version rustique et consistante de la soupe d’automne : de vrais morceaux de champignons de saison, des pommes de terre fondantes et une touche de crème légère dans un bouillon parfumé à l’ail. Plus charpentée qu’un velouté, elle fait un repas du soir sain et équilibré, seule ou avec une escalope grillée. Si vous préférez une texture fine et mixée, c’est vers le velouté léger de champignons qu’il faut vous tourner.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 15 min · cuisson 45 min · 165 kcal/part
- 400 g de champignons frais
- 400 g de pommes de terre
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 120 g de crème fraîche à 4 % de MG
- 750 ml de bouillon de légumes
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation
- Épluchez et hachez l’oignon et l’ail, puis pelez les pommes de terre et coupez-les en cubes.
- Nettoyez les champignons avec un papier absorbant humide et émincez-les.
- Dans une cocotte, chauffez l’huile d’olive et faites revenir l’oignon et l’ail pendant 3 minutes.
- Ajoutez les champignons et les pommes de terre, laissez revenir 5 minutes, puis salez et poivrez.
- Versez le bouillon chaud, couvrez et laissez cuire 40 minutes à feu moyen.
- Incorporez la crème fraîche, rectifiez l’assaisonnement et laissez encore 5 minutes en remuant avant de servir.
Astuces et erreurs à éviter
- N’immergez pas les champignons dans l’eau pour les nettoyer : ils se gorgent d’eau et perdent leur goût. Un papier humide suffit.
- Faites-les bien revenir avant d’ajouter le bouillon : la coloration concentre les arômes.
- Pour une soupe mi-veloutée, mixez seulement la moitié de la cocotte et laissez le reste en morceaux.
Variantes et substitutions
Un mélange forestier — cèpes, girolles, pleurotes — transforme cette soupe simple en plat d’automne haut de gamme. Quelques lardons fumés revenus avec l’oignon, ou un peu de thym et une feuille de laurier dans le bouillon, lui donnent aussi un vrai goût de campagne.
Avec quoi la servir
Telle quelle avec du pain de campagne grillé frotté à l’ail, ou en accompagnement d’une escalope de volaille grillée pour un repas complet. Une cuillerée de persil ou de ciboulette ciselée au moment de servir apporte la touche de fraîcheur.
Questions fréquentes
Quels champignons choisir ? Des champignons de Paris pour la version économique de tous les jours, ou un mélange forestier pour plus de parfum. Les champignons surgelés fonctionnent aussi, ajoutés sans décongélation.
Peut-on mixer cette soupe ? Oui, entièrement pour un velouté épais, ou à moitié pour garder des morceaux — c’est la version que nous préférons : la texture est plus intéressante.
Comment conserver cette soupe ? 3 jours au réfrigérateur. Pour la congélation, congelez-la avant l’ajout de crème : les pommes de terre supportent mieux la congélation dans un liquide bien chaud réchauffé doucement.
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