Cette brioche à la farine complète au Thermomix est une alternative saine à la brioche blanche classique. Le mélange de farine complète et de farine blanche donne une mie moelleuse et dorée, avec ce petit goût de blé qui rappelle les brioches de boulangerie artisanale. La vanille adoucit le côté rustique de la farine complète pour un résultat équilibré. Comptez 2 heures 30 de levée en tout — la patience est la clé d’une belle brioche tressée.
Ingrédients
Pour 8 tranches · préparation 20 min · cuisson 30 min · 294 kcal/portion
- 300 g de farine complète
- 100 g de farine blanche
- 180 g de lait
- 1 œuf
- 60 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 60 g de beurre mou
- 10 g de levure fraîche de boulanger
- 1 pincée de sel
- 1 jaune d’œuf battu avec un peu de lait (pour la dorure)
Préparation
- Mettez dans le bol du Thermomix la levure et le lait puis chauffez 2 minutes à 37 °C, vitesse 1.
- Ajoutez la farine complète, la farine blanche, l’œuf, les sucres, le beurre et le sel puis réglez 10 minutes en fonction Épi.
- Retirez la pâte, mettez-la dans un saladier et laissez lever 2 heures dans un endroit tiède.
- Sur un plan de travail fariné, dégazez la pâte puis divisez-la en 3 pâtons égaux.
- Roulez chaque pâton pour former un long boudin, puis tressez les 3 boudins et collez les extrémités.
- Déposez la tresse dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé et laissez lever encore 30 minutes.
- Badigeonnez de jaune d’œuf battu avec un peu de lait.
- Enfournez dans le four préchauffé à 180 °C pendant environ 30 minutes jusqu’à belle coloration.
- Laissez refroidir 10 minutes avant de démouler.
La farine complète dans la brioche : ce qu’il faut savoir
La farine complète contient plus de fibres et de minéraux que la farine blanche, mais elle absorbe aussi plus d’eau et donne une mie plus dense. C’est pourquoi on la coupe ici avec de la farine blanche (ratio 75/25) pour garder le moelleux.
Si vous n’avez que de la farine complète, ajoutez 20 à 30 g de lait supplémentaires pour compenser l’absorption. Vous pouvez aussi utiliser de la farine T65 semi-complète pour un intermédiaire entre les deux.
Réussir la tresse
- Les 3 boudins doivent être de longueur et d’épaisseur identiques pour une tresse régulière.
- Collez bien les extrémités en pinçant fermement pour éviter que la tresse ne se déroule à la cuisson.
- La tresse peut aussi se faire avec 4 ou 6 brins pour un effet visuel encore plus élaboré.
- Pour une version garnie, étalez chaque boudin en rectangle, déposez une ligne de confiture, puis roulez-le avant de tresser.
Conservation
La brioche complète se conserve 3 à 4 jours, bien emballée dans du film alimentaire à température ambiante. Elle a tendance à sécher un peu plus vite que la brioche blanche en raison des fibres.
En tranches congelées, elle se conserve jusqu’à 2 mois. Passez directement au grille-pain depuis le congélateur.
Questions fréquentes
Peut-on faire cette brioche sans sucre vanillé ?
Oui, remplacez-le par une cuillère à café d’extrait de vanille liquide ou par le zeste d’un citron bio pour une version plus fraîche.
Ma pâte est très collante, est-ce normal avec la farine complète ?
C’est normal : la farine complète absorbe plus lentement que la farine blanche. Si la pâte colle encore après 10 minutes d’Épi, ajoutez 1 cuillère à soupe de farine blanche et relancez 2 minutes.
Peut-on utiliser de la levure sèche instantanée ?
Oui, remplacez les 10 g de levure fraîche par 4 g de levure sèche instantanée que vous mélangez directement à la farine, sans l’activer dans le lait.
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