La soupe d’hiver légère, c’est la grande soupe de légumes familiale comptée 1 SP par personne : chou, poireaux, carottes, pomme de terre et courgette mijotés ensemble, relevés d’ail, d’échalote et de basilic. Vitaminée et réconfortante, elle se décline mixée ou en morceaux selon l’envie, et supporte très bien d’être préparée en grande quantité pour la semaine. Ceux qui préfèrent les légumes verts seuls trouveront leur bonheur avec la soupe aux légumes verts.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 15 min · cuisson 25 min · 155 kcal/part
- 300 g de pommes de terre
- 1/2 chou
- 2 poireaux
- 4 carottes
- 1 courgette
- 1 échalote
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à café d’huile d’olive
- 1/2 cuillère à soupe de basilic
- Sel, poivre
Préparation
- Épluchez puis coupez les carottes, la courgette et les poireaux en rondelles, et les pommes de terre et le chou en morceaux.
- Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte, puis faites revenir l’échalote et l’ail hachés pendant quelques minutes.
- Ajoutez tous les légumes et laissez-les revenir 1 à 2 minutes en remuant.
- Versez de l’eau de façon à dépasser les légumes d’environ 5 cm, ajoutez le basilic, puis assaisonnez de sel, de poivre et éventuellement de paprika.
- Laissez cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres, et servez bien chaud.
Avec quoi la servir
En soupe complète du soir, accompagnez-la de pain de campagne grillé et d’un peu de fromage râpé. Pour un repas plus consistant, ajoutez en fin de cuisson des dés de jambon, des lardons de volaille ou 100 g de viande coupée en lamelles — comptez alors les points correspondants.
Préparer à l’avance et congeler
Cette soupe est idéale en batch cooking : elle se conserve 4 jours au réfrigérateur et 3 mois au congélateur, mixée ou en morceaux. Réchauffez à la casserole à feu doux ; les saveurs sont souvent meilleures le lendemain.
Astuces et erreurs à éviter
- Coupez tous les légumes à peu près à la même taille pour une cuisson homogène.
- Ne salez qu’en fin de cuisson : l’eau réduit et la soupe pourrait devenir trop salée.
- Mixée, elle devient un velouté épais ; ajoutez un peu d’eau chaude pour ajuster la texture.
Questions fréquentes
Peut-on mixer cette soupe ? Oui, elle est aussi bonne mixée qu’en morceaux. Mixée, elle prend une belle texture de velouté grâce à la pomme de terre ; en morceaux, c’est une vraie soupe paysanne.
Quel chou utiliser ? Du chou vert ou du chou blanc, selon ce que vous trouvez. Le chou frisé fonctionne aussi ; retirez simplement les côtes les plus dures avant de le couper.
Pourquoi seulement 1 SP par personne ? Parce que les légumes sont à 0 point au programme Weight Watchers : seules l’huile d’olive et la pomme de terre comptent, réparties sur 4 personnes.
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