Le velouté aux châtaignes est le plus réconfortant des veloutés d’hiver : des châtaignes au naturel mijotées avec du céleri et de l’oignon dans un mélange lait-bouillon, puis mixées en crème douce aux notes de noisette. En version allégée au lait écrémé, il reste raisonnable — environ 6 points par personne — tout en ayant un vrai goût de fête. Servez-le en entrée d’un repas de saison, ou en dîner avec des croûtons. Pour un autre velouté qui sort de l’ordinaire, essayez la crème de patate douce et lardons grillés.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 10 min · cuisson 30 min · 185 kcal/part
- 250 g de châtaignes au naturel (en bocal ou sous vide)
- 2 branches de céleri
- 1 oignon
- 250 ml de bouillon
- 500 ml de lait écrémé
- 10 g de beurre
- Sel, poivre
Préparation
- Effilez le céleri, épluchez l’oignon, puis coupez-les en morceaux.
- Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez l’oignon et le céleri et laissez revenir 8 à 10 minutes à feu doux.
- Ajoutez les châtaignes, puis versez le lait et le bouillon.
- Laissez cuire 20 minutes à feu moyen, en surveillant pour que le lait ne déborde pas.
- Mixez le tout au mixeur plongeant jusqu’à obtenir un velouté bien lisse.
- Rectifiez l’assaisonnement et servez aussitôt.
Le saviez-vous ?
La châtaigne a longtemps été surnommée « le pain des pauvres » dans les régions de montagne, où elle remplaçait les céréales. Riche en glucides complexes mais pauvre en matières grasses, elle est plus proche d’un féculent que d’un fruit à coque — d’où le côté très rassasiant de ce velouté.
Variantes et substitutions
Quelques lamelles de champignons poêlés ou des copeaux de foie gras en font une entrée de fêtes. Une pomme coupée en dés et cuite avec les légumes apporte une touche fruitée qui se marie très bien avec la châtaigne. Le céleri-branche peut être remplacé par une petite boule de céleri-rave.
Conservation
Ce velouté se garde 3 jours au réfrigérateur. À cause du lait, mixez-le brièvement au réchauffage s’il a tranché. La congélation est possible mais la texture est meilleure fraîche.
Questions fréquentes
Où trouver des châtaignes au naturel ? En bocal ou sous vide au rayon conserves de légumes, toute l’année. Évitez les marrons glacés ou la crème de marrons, qui sont sucrés — il faut bien des châtaignes cuites au naturel.
Ce velouté est-il très calorique ? Il reste raisonnable : environ 185 kcal par personne grâce au lait écrémé. La châtaigne est rassasiante, ce qui en fait un bon dîner léger malgré son goût riche.
Peut-on le préparer pour un repas de fêtes ? Absolument : servi en petites tasses avec quelques éclats de châtaignes grillées ou une pointe de crème, c’est une entrée de Noël élégante et facile à préparer à l’avance.
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