Le sirop de menthe maison avec Thermomix n’a ni la couleur fluo ni le goût standardisé du commerce : ici, 100 g de vraies feuilles de menthe infusent et cuisent dans un sirop de sucre citronné, pour un concentré d’une fraîcheur étonnante. Le colorant vert reste optionnel — sans lui, le sirop est ambré mais le goût y est. À diluer dans l’eau fraîche, à verser sur un granité ou dans un mojito sans alcool. Il complète la collection des sirops maison, avec le sirop de fraise et le sirop de sucre de canne.
Ingrédients
Pour 75 cl environ · préparation 10 min · cuisson 40 min · 55 kcal/c.à.s
- 100 g de feuilles de menthe fraîche
- 600 g d’eau
- 500 g de sucre en poudre
- Le jus de 1 citron
- Colorant alimentaire vert (facultatif)
Préparation
- Lavez les feuilles de menthe.
- Mettez l’eau, le sucre et le jus de citron dans le bol puis réglez 10 minutes à 100° à la vitesse 1.
- Ajoutez les feuilles de menthe et mixez 10 secondes à la vitesse 6.
- Réglez 20 minutes à 100° à la vitesse 1, puis 10 minutes Varoma à la vitesse 1.
- Passez le sirop au tamis ou au chinois.
- Versez dans une bouteille en verre stérilisée, ajoutez éventuellement quelques gouttes de colorant vert et mélangez. Conservez au réfrigérateur 4 à 5 semaines.
Astuces
Comptez un gros bouquet de menthe : 100 g de feuilles, c’est beaucoup plus qu’il n’y paraît. La menthe verte (spearmint) donne le goût sirop classique ; la menthe poivrée, plus mentholée, convient aux palais avertis. La cuisson Varoma finale concentre le sirop : ne la sautez pas, c’est elle qui fait la texture nappante.
Comment l’utiliser
Une dose de sirop pour sept doses d’eau bien fraîche, la proportion des enfances réussies. Il fait aussi merveille dans un diabolo menthe, sur une salade de fruits, en trait dans un thé glacé ou pour sucrer un mojito sans alcool avec citron vert et eau gazeuse.
Conservation
Quatre à cinq semaines au réfrigérateur en bouteille stérilisée fermée. Le sirop fonce légèrement avec le temps, c’est normal sans conservateur. Si un dépôt apparaît au fond, secouez ; si une odeur aigre se développe, jetez sans regret.
Questions fréquentes
Le colorant est-il nécessaire ? Non, il est purement esthétique : sans lui, le sirop est brun-ambré comme un thé, avec exactement le même goût de menthe fraîche. Quelques épinards mixés font office de colorant naturel.
Peut-on utiliser de la menthe séchée ? Le résultat sera décevant : la fraîcheur du sirop vient des huiles essentielles de la menthe fraîche. Hors saison, cherchez la menthe en bouquet chez le primeur plutôt qu’en sachet sec.
Mon sirop est trop liquide, que faire ? Relancez 10 minutes Varoma vitesse 1 sans gobelet : l’évaporation l’épaissira. Rappelez-vous qu’il nappe davantage une fois bien froid.
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