Les saucisses aux lentilles, c’est un plat de bistrot qu’on n’a jamais envie de bouder. Réconfortant, économique et riche en protéines et en fibres, il coche toutes les cases d’un repas d’hiver complet et équilibré. La saucisse de Morteau parfume délicatement les lentilles au cours de la cuisson, et le résultat est un plat mijoté d’une générosité tranquille.
Ingrédients
Pour 4 parts · préparation 10 min · cuisson 45 min · 330 kcal/part
- 4 saucisses de Morteau (50 g chacune)
- 300 g de lentilles vertes
- 150 g de carottes
- 1 oignon
- 1 cube de bouillon de légumes
- 2 grands verres d’eau
- 2 c. à café d’huile d’olive
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre
Préparation
- Épluchez et émincez l’oignon. Épluchez et coupez les carottes en petits dés.
- Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir l’oignon et les carottes 6 à 8 minutes à feu moyen jusqu’à légère coloration.
- Rincez les lentilles et ajoutez-les dans la casserole avec le thym, le laurier et le cube de bouillon. Versez l’eau et portez à ébullition.
- Baissez le feu et laissez cuire 25 minutes à feu doux.
- Piquez les saucisses à la fourchette et ajoutez-les. Laissez cuire encore 15 minutes puis laissez mijoter 5 minutes. Goûtez avant de saler (la saucisse est déjà salée).
Avec quoi servir ce plat
Les lentilles aux saucisses sont un plat complet en soi — légumineuses et viande, vous avez vos protéines et vos glucides. Pour un repas plus léger, servez une salade verte à côté. Une moutarde à l’ancienne en accompagnement sur la table est incontournable. Si vous avez des restes, ils sont encore meilleurs réchauffés le lendemain avec un peu de bouillon ajouté pour détendre.
Astuces et erreurs à éviter
- Ne salez pas les lentilles en début de cuisson — le sel les durcit. Salez uniquement en fin, et goûtez d’abord car la saucisse sale déjà le bouillon.
- Piquez les saucisses avant de les ajouter pour éviter qu’elles n’éclatent et que le gras ne se répande dans le plat.
- Vérifiez l’eau en cours de cuisson — les lentilles absorbent beaucoup. Ajoutez un verre si ça sèche trop.
- Pas besoin de faire tremper les lentilles vertes — contrairement aux autres légumineuses, elles cuisent directement.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer la saucisse de Morteau ?
Oui. Des saucisses de Toulouse, du chorizo doux, ou des knacks fonctionnent bien. La Morteau est plus fumée et parfumée, mais toutes ces variantes donnent un bon résultat.
La recette convient-elle à la congélation ?
Oui parfaitement. Les lentilles mijotées se congèlent très bien. Congelez sans les saucisses si possible (elles deviennent un peu caoutchouteuses), et ajoutez-les fraîches au réchauffage.
Les lentilles doivent-elles être cuites al dente ou bien fondantes ?
C’est une question de goût. 25 minutes donnent des lentilles fondantes mais entières. Réduisez à 20 minutes si vous les préférez avec un peu de tenue.
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