Le pain nuage, c’est du fromage blanc et des œufs montés en neige — rien d’autre. Zéro farine, zéro glucides complexes, une texture à mi-chemin entre la meringue salée et le pain de mie. Il ne remplace pas le pain au sens strict, mais il accompagne parfaitement les gratins et quiches légères quand on veut réduire les glucides.
Ingrédients
Pour 6 pains (2 personnes) · préparation 15 min · cuisson 30 min · 62 kcal/portion
- 3 œufs (blancs et jaunes séparés)
- 3 c.à.s de fromage blanc 0 % (ou cream cheese léger)
- 1 pincée de crème de tartre (ou quelques gouttes de jus de citron)
- 1 pincée de sel
Préparation
- Préchauffez le four à 150 °C. Tapissez une plaque de papier cuisson.
- Mélangez les jaunes d’œufs avec le fromage blanc jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel et la crème de tartre (ou le jus de citron).
- Incorporez délicatement les blancs aux jaunes à l’aide d’une maryse, en soulevant la masse — ne mélangez pas en cercles.
- Formez 6 petits disques sur la plaque (environ 1 cm d’épaisseur). Ne les étalez pas trop : ils s’aplatiront à la cuisson.
- Enfournez 25 à 30 min, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et fermes au toucher.
- Laissez refroidir entièrement avant de décoller — ils se raffermissent en refroidissant.
Pourquoi les blancs en neige ferme sont indispensables
- Sans les blancs en neige, la pâte est trop liquide et les pains s’étalent à plat.
- La crème de tartre stabilise les blancs — ils tiennent mieux à la cuisson. Sans crème de tartre, quelques gouttes de citron font l’affaire.
- Incorporez les blancs en trois fois, en soulevant : la première fois pour alléger la pâte aux jaunes, puis les deux autres pour ne pas casser la mousse.
Variantes
- Pain nuage aux herbes : ajoutez 1 c.à.c de ciboulette ou d’origan séché dans les jaunes.
- Pain nuage gratiné : parsemez de parmesan râpé avant d’enfourner.
- Pain nuage sucré : ajoutez 1 c.à.c de stevia dans les jaunes et servez avec de la confiture.
Questions fréquentes
Le pain nuage se congèle-t-il ?
Oui. Une fois refroidis, placez-les en couches séparées par du papier cuisson dans un sac congélation. Décongélation à température ambiante 30 min, ou 2 min au grille-pain.
Pourquoi mes pain nuages sont-ils mous après refroidissement ?
Deux causes possibles : blancs pas assez fermes (fouettez jusqu’à ce que le bol puisse se retourner sans que ça tombe), ou cuisson trop courte. Ils doivent sonner creux quand vous tapotez dessous.
Peut-on les utiliser comme base de burger ?
Oui — c’est même l’usage le plus populaire. Préparez des disques légèrement plus épais et laissez-les au four 5 min supplémentaires pour qu’ils soient plus fermes.
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