Gratin de Fenouil au Chorizo

Le fenouil et le chorizo dans un gratin WW : le fenouil fondant et anisé contre le piquant et le fumé du chorizo. Une association de caractères opposés qui se complètent très bien. Un gratin différent, original, pour ceux qui aiment les saveurs marquées.

Ingrédients

Pour 4 personnes · préparation 15 min · cuisson 30 min · 222 kcal/portion

• 3 bulbes de fenouil
• 80 g de chorizo fort en dés
• 200 g de fromage blanc 0 %
• 2 œufs
• 1 c.à.s de Maïzena
• 40 g d’emmental râpé
• Sel, poivre

Préparation

1. Préchauffez le four à 190 °C.
2. Émincez les fenouils (gardez les pluches pour la décoration). Blanchissez 10 min dans de l’eau bouillante salée. Égouttez.
3. Faites revenir le chorizo en dés à la poêle 2 min. Réservez.
4. Fouettez le fromage blanc avec les œufs et la Maïzena. Poivrez (le chorizo sale suffisamment).
5. Dans un plat à gratin, disposez le fenouil et le chorizo. Versez l’appareil.
6. Répartissez l’emmental. Enfournez 25 à 28 min.

Fenouil blanchi : réduire l’anise

Le fenouil cru a un goût anisé prononcé. Blanchi 10 min à l’eau bouillante, il perd environ 40 % de ce goût anisé et devient fondant et doux. Pour ceux qui apprécient l’anis, 7 min suffisent. Pour ceux qui le trouvent trop marqué, 12 à 15 min l’adoucissent encore plus.

Variantes

• Avec du chorizo doux : pour un gratin moins piquant.
• Avec du saumon : remplacez le chorizo par 200 g de saumon poché — accord fenouil-saumon.
• Avec des olives : ajoutez 10 olives noires pour une touche méditerranéenne.

Questions fréquentes

Le fenouil est-il obligatoire de blanchir ?

Oui — le fenouil cru ne cuirait pas suffisamment en 25 min au four. Le blanchissement préalable est indispensable.

Peut-on utiliser des fenouils surgelés ?

Oui — décongelez et égouttez soigneusement. Passez l’étape du blanchissement.

Pour ceux qui n’aiment pas l’anis ?

Le blanchissement prolongé (15 min) réduit considérablement l’anise. Si vraiment réfractaire, choisissez une autre recette.

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