Ces aubergines farcies à la viande hachée et à la béchamel sont une version simplifiée de la moussaka grecque : même principe (viande hachée parfumée + béchamel dorée sur l’aubergine), mais en format individuel dans les coques d’aubergine. La béchamel légère (lait écrémé et peu de beurre) napppe la viande et gratine en surface pour un résultat fondant et doré. Un plat principal complet, généreux et riche en saveurs.
Ingrédients
Pour 4 personnes · Préparation 20 min · Cuisson 45 min · 310 kcal/part
- 2 grandes aubergines
- 300 g de viande hachée à 5 % de MG
- 400 g de tomates concassées
- 1 oignon haché
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de paprika
- Béchamel légère : 30 cl de lait écrémé + 20 g de maïzena + sel + muscade
- 30 g de gruyère râpé
- 1 cuillère à café d’huile
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Incisez la chair en quadrillage sans percer la peau. Enfournez face chair vers le haut 20 minutes.
- Évidez délicatement la chair des aubergines avec une cuillère en laissant 1 cm de paroi. Hachez grossièrement la chair.
- Dans une poêle, faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile 3 minutes. Ajoutez la viande hachée et faites-la cuire 5 minutes en l’émiettant. Ajoutez la chair d’aubergine, les tomates concassées, le cumin et le paprika. Laissez mijoter 10 minutes. Salez et poivrez.
- Préparez la béchamel : délayez la maïzena dans un peu de lait froid, ajoutez le reste du lait, portez à ébullition en remuant, salez, muscade. Fouettez jusqu’à épaississement.
- Remplissez les coques d’aubergine avec la farce viande-tomates. Nappez de béchamel légère. Saupoudrez de gruyère râpé. Enfournez 20 à 25 minutes jusqu’à gratinage doré. Servez chaud.
Béchamel légère à la maïzena
La béchamel classique (beurre + farine + lait entier) est remplacée ici par une version allégée à la maïzena et au lait écrémé. La technique : délayez la maïzena dans un peu de lait froid (pour éviter les grumeaux), ajoutez le reste du lait et portez à ébullition en fouettant constamment. La maïzena épaissit rapidement et donne une sauce lisse et onctueuse sans beurre. Elle est un peu moins riche en goût que la béchamel classique, mais le gruyère rattrape tout au gratinage.
Variantes et épices
Pour une version plus orientale (proche de la vraie moussaka), ajoutez de la cannelle et de l’allspice (4 épices) à la place du cumin et du paprika. Pour une version provençale, remplacez la béchamel par de la sauce tomate épaisse et du parmesan. La viande hachée peut être remplacée par de l’agneau haché (plus authentique pour la moussaka) ou par des lentilles corail cuites pour une version végétarienne.
Questions fréquentes
Peut-on préparer les aubergines farcies à l’avance ?
Oui — préparez et farcissez les aubergines la veille, sans la béchamel. Réfrigérez. Le jour J, nappez de béchamel, fromage et enfournez 30 minutes.
Combien de temps cuire les aubergines avant de les évider ?
20 minutes à 180 °C suffit pour que la chair soit cuite mais pas trop molle (elle doit tenir lors de l’évidage). Si les aubergines sont très grosses, prolongez de 5 minutes.
Cette recette peut-elle se congeler ?
Oui, cuite et refroidie, bien emballée. Décongèle en 1 nuit au frigo et réchauffe 20 min à 160 °C. La béchamel peut légèrement trancher — remuez délicatement.
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