Les champignons farcis sont une entrée classique et élégante qui se prépare en 15 minutes et cuit toute seule au four. Les gros champignons de Paris (ou champignons portobello) sont évidés, leur chapeau sert de contenant, et la farce fromage frais-ail-herbes-jambon est déposée à l’intérieur avant une cuisson au four. Le chapeau de champignon devient fondant et juteux pendant que la farce gratine légèrement. Une entrée raffinée à 175 kcal par portion.
Ingrédients
Pour 4 personnes · Préparation 15 min · Cuisson 20 min · 175 kcal/part
- 8 gros champignons de Paris (champignons portobello)
- 150 g de fromage frais léger
- 80 g de jambon blanc en dés
- 2 gousses d’ail hachées
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- 20 g de parmesan râpé
- Sel, poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Nettoyez les champignons avec un chiffon humide. Retirez délicatement le pied de chaque chapeau en le tordant. Hachez finement les pieds.
- Dans un bol, mélangez le fromage frais, les dés de jambon, les pieds hachés, l’ail haché et le persil. Salez légèrement (le fromage et le jambon sont déjà salés) et poivrez.
- Disposez les chapeaux de champignons côté creux vers le haut dans un plat à gratin.
- Garnissez chaque chapeau de farce au fromage frais (une bonne cuillère). Saupoudrez de parmesan râpé.
- Enfournez 18 à 20 minutes jusqu’à ce que les champignons soient fondants et la farce légèrement dorée. Servez chaud ou tiède.
Choisir les bons champignons pour farcir
Pour farcir, vous avez besoin de champignons avec un chapeau large et profond. Les champignons de Paris blancs ou bruns de grande taille (diamètre 6 à 8 cm) conviennent parfaitement. Les champignons portobello (stade adulte des champignons bruns) sont l’option la plus courante aux États-Unis et en Grande-Bretagne — leur chapeau plat et large en fait des « assiettes » naturelles. Pour 4 personnes en entrée, comptez 2 gros champignons par personne (4 portions de 2 champignons).
Variantes de farces
La farce fromage frais-jambon est la plus légère. Pour d’autres idées : fromage de chèvre + tomates séchées + basilic (méditerranéenne), ricotta + épinards + parmesan (italienne), viande hachée + tomates concassées + cumin (orientale). Pour une version plus gratinée, remplacez le parmesan par du gruyère ou de l’emmental.
Questions fréquentes
Comment empêcher les champignons de rendre trop d’eau au four ?
Les champignons rendent toujours un peu d’eau à la cuisson. Pour réduire ce phénomène : ne lavez pas les champignons à l’eau (nettoyez avec un torchon sec), et ne salez pas l’intérieur des chapeaux avant de les farcir.
Peut-on préparer les champignons farcis à l’avance ?
Oui — farcissez les champignons la veille et réfrigérez dans le plat. Enfournez 25 minutes le jour J (depuis le froid).
Les champignons farcis peuvent-ils être congelés ?
Non — les champignons cuits se congèlent mal (ils deviennent aqueux et perdent toute leur texture à la décongélation).
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