Ce gâteau aux pommes et yaourt grec est une version légère et sans beurre du gâteau aux pommes classique. Le yaourt grec apporte de l’humidité et une légère acidité qui équilibre la douceur des pommes et de la cassonade. La cannelle parfume discrètement l’ensemble. Facile à préparer, moelleux le jour J et encore meilleur le lendemain, il convient aussi bien au goûter qu’au petit-déjeuner.
Ingrédients
Pour 8 parts · Préparation : 15 min · Cuisson : 35 min · ~285 kcal/part
- 3 pommes (~500 g)
- 200 g de yaourt grec 0 % de MG
- 200 g de farine
- 2 œufs
- 150 g de sucre (ou 40 g de stévia)
- 50 g d’huile neutre
- 1 sachet de levure chimique
- Zeste d’un citron
- 2 cuillères à soupe de cassonade
- ½ cuillère à café de cannelle moulue
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Chemisez un moule à gâteau de papier sulfurisé.
- Fouettez les œufs avec le sucre et le zeste de citron jusqu’à ce que le mélange soit clair et légèrement gonflé.
- Ajoutez l’huile et le yaourt grec en mélangeant.
- Incorporez la farine tamisée avec la levure en deux fois. Ne pas trop mélanger — la pâte doit être lisse mais pas travaillée.
- Épluchez les pommes et coupez-les en lamelles fines. Incorporez les deux tiers à la pâte, versez dans le moule.
- Disposez le reste des lamelles sur le dessus. Mélangez cassonade et cannelle, saupoudrez sur la surface.
- Enfournez 30 à 35 minutes. Vérifiez la cuisson avec un couteau — il doit ressortir sec.
Choisir les bonnes pommes
La variété change tout : les Golden apportent une douceur fondante, les Granny Smith une légère acidité qui équilibre le sucre, les Fuji une texture ferme qui tient à la cuisson. Le meilleur gâteau se fait avec un mélange — par exemple 2 Golden + 1 Granny Smith. Évitez les Reinettes qui se désintègrent trop à la cuisson.
Variantes
La même pâte fonctionne avec des poires Williams (même quantité, même découpe) pour un résultat encore plus fondant. En automne, essayez les coings cuits à l’avance 10 minutes à la poêle avec un peu de sucre. Vous pouvez aussi ajouter 50 g de noix concassées mélangées à la pâte pour du croquant.
Conservation
Ce gâteau se conserve 3 à 4 jours à température ambiante bien emballé — il gagne en moelleux avec le temps. Au réfrigérateur, il tient une semaine. Congeler en tranches individuelles (jusqu’à 2 mois) ; décongeler à température ambiante ou 20 secondes au micro-ondes.
Questions fréquentes
Yaourt grec 0 % ou entier ?
Le yaourt grec entier donnera un gâteau plus riche et encore plus humide. Le 0 % allège la recette sans sacrifier la texture, car l’huile compense. Les deux fonctionnent.
Peut-on réduire la quantité de sucre ?
Oui, descendez jusqu’à 100 g de sucre si vos pommes sont bien sucrées. La cassonade de surface peut aussi être supprimée. Avec du stévia, 40 g suffisent.
Comment éviter que le fond attache ?
Tapissez le fond du moule de papier sulfurisé et beurrez légèrement les bords. Vous pouvez aussi beurrer et fariner le moule à l’ancienne.
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