Ce fraisier à la crème au Thermomix est le grand classique de la pâtisserie française revisité — biscuits à la cuillère maison, crème pâtissière vanillée légèrement gélifiée et fraises fraîches. Le Thermomix prépare la crème sans effort. Un dessert élégant et généreux pour les grandes occasions.
Ingrédients
Pour 8 parts · préparation 40 min · cuisson 20 min · 298 kcal/portion
- Biscuits à la cuillère : 4 œufs, 100 g de farine, 100 g de sucre, sucre glace
- Crème : 350 g de lait entier, 3 jaunes d’œufs, 60 g de sucre, 30 g de maïzena, 10 g de farine, 30 g de beurre, 4 g de gélatine en feuilles, 150 g de crème liquide entière froide, 1 gousse de vanille
- Garniture : 500 g de fraises, pâte d’amandes (facultatif)
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Biscuits : séparez les œufs. Montez les blancs en neige ferme avec le sucre. Incorporez les jaunes puis la farine tamisée à la spatule. Pochez sur plaque. Saupoudrez de sucre glace. Cuisez 10 min à 180 °C.
- Faites tremper la gélatine 10 minutes dans l’eau froide.
- Crème : mettez le lait, les jaunes, le sucre, la maïzena, la farine et les graines de vanille dans le bol.
- Cuisez 8 min / 85 °C / vit. 4.
- Essorez la gélatine. Ajoutez dans le bol avec le beurre. Mélangez 20 sec / vit. 4. Réfrigérez.
- Montez la crème froide en chantilly. Incorporez à la crème pâtissière froide.
- Montage : placez les biscuits dans un cercle. Étalez la crème. Disposez les fraises coupées. Couvrez de crème. Finissez avec une couche de biscuits.
- Réfrigérez 2 heures. Décorez de fraises fraîches.
Clés du succès
- Crème à environ 25 °C avant d’incorporer la chantilly — ni chaude (fonte) ni trop froide (grumeaux).
- Fraises coupées en deux disposées bord à bord le long du cercle pour l’effet visuel.
- Couche de pâte d’amandes rose sur le dessus pour la finition classique.
Questions fréquentes
Les biscuits à la cuillère peuvent-ils être remplacés par des boudoirs du commerce ?
Oui — les boudoirs du commerce (biscuits à la cuillère) fonctionnent parfaitement. Imbibez-les légèrement avec un sirop léger (eau + sucre + quelques gouttes de vanille) pour qu’ils soient moelleux sans être détrempés.
Le fraisier peut-il être préparé la veille ?
Oui — c’est même recommandé. Une nuit au réfrigérateur permet à toutes les couches de se solidariser. Conservez dans le cercle jusqu’au service. Ajoutez la décoration de fraises fraîches le matin même.
La pâte d’amandes est-elle indispensable sur le dessus ?
Non — le fraisier est aussi élégant avec uniquement des fraises fraîches en décoration. La pâte d’amandes est la finition classique de pâtissier mais elle est facultative. Vous pouvez aussi faire un nappage gélifié avec du coulis de fraises.
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