Le houmous de betterave au Thermomix est un dip qui surprend par sa couleur rose-fuchsia et son goût doux et légèrement terreux. La betterave cuite à la vapeur s’intègre aux pois chiches et au tahini pour créer une version colorée du houmous classique — plus douce, plus sucrée et visuellement spectaculaire sur un plateau d’apéritif. Facile à préparer à l’avance, il se conserve bien au réfrigérateur et fait toujours son effet.
Ingrédients
Pour 4 à 6 personnes (apéritif) · préparation 10 min · cuisson 30 min · 95 kcal/portion
- 200 g de betteraves rouges fraîches
- 200 g de pois chiches en boîte (égouttés)
- 1 cuillère à soupe de tahini (purée de sésame)
- Jus de 1/2 citron
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel, cumin en poudre
Préparation
- Épluchez les betteraves et coupez-les en deux. Déposez-les dans le panier de cuisson du Thermomix.
- Versez 500 g d’eau dans le bol, insérez le panier et programmez 30 minutes, température Varoma, vitesse 2.
- À la sonnerie, égouttez les betteraves cuites et videz le bol.
- Mettez les betteraves dans le bol propre avec les pois chiches égouttés, le tahini, le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le cumin.
- Mixez 30 secondes à la vitesse 5, raclez les parois, puis mixez encore 20 secondes à la vitesse 8 pour obtenir une texture crémeuse.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Placez au réfrigérateur 2 heures avant de servir.
Idées de présentation
Ce houmous rose est aussi beau que bon :
- Servez dans un bol creux avec un filet d’huile d’olive, quelques pois chiches entiers et une pincée de cumin
- Dressez côte à côte avec le houmous yaourt-menthe au Thermomix pour un duo de couleurs à l’apéritif
- Accompagnez de pita toastée, bâtonnets de légumes crus ou crackers de sésame
Variantes et substitutions
Quelques façons de varier la recette :
- Betterave en boîte : solution rapide (pas de cuisson), mais égouttez et rincez bien pour éviter le goût de vinaigre
- Ajoutez 1 gousse d’ail pour un houmous betterave plus relevé
- Remplacez le tahini par 2 cuillères à soupe de purée d’amandes pour une version sans sésame (allergies)
Conservation
Ce houmous se conserve bien :
- Réfrigérateur : 4 à 5 jours dans un contenant hermétique, film alimentaire au contact pour éviter l’oxydation
- Congélateur : jusqu’à 2 mois — décongelez au réfrigérateur et mélangez bien avant de servir
- La couleur perd légèrement en intensité après 2-3 jours mais le goût reste excellent
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des betteraves précuites (sous vide) à la place des fraîches ?
Oui, c’est même plus rapide — pas besoin de l’étape de cuisson au Varoma. Égouttez et rincez soigneusement les betteraves précuites (elles sont souvent conservées dans du vinaigre qui modifie le goût). Mettez-les directement dans le bol avec les autres ingrédients et mixez. La texture sera identique.
Pourquoi mon houmous betterave est-il trop épais ?
La quantité de jus des pois chiches ou la taille des betteraves peut varier. Si le houmous est trop épais, ajoutez 1-2 cuillères à soupe d’eau froide ou de jus des pois chiches (aquafaba) et mixez à nouveau. L’aquafaba donne une texture particulièrement crémeuse et onctueuse.
Le houmous betterave tache-t-il beaucoup ?
La betterave tache fortement les mains, le plan de travail et les vêtements. Portez des gants pour l’éplucher et préparer. Pour votre Thermomix, la cuve en inox ne se tache pas définitivement — un rinçage immédiat à l’eau chaude après utilisation suffit. Les taches sur les mains disparaissent en quelques lavages.
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