Cette brioche tressée fourrée à la confiture au Thermomix pousse la tresse classique un cran plus loin : chaque brin est d’abord un rectangle de pâte tartiné de confiture puis refermé en boudin — la tresse cache donc trois cœurs de confiture qui se révèlent à la découpe. Vanillée et hyper moelleuse, elle accompagne idéalement le thé du petit-déjeuner. Choisissez une confiture épaisse (abricot, fraise, framboise) pour un fourrage qui reste en place.
Ingrédients
Pour 10 tranches · préparation 30 min · cuisson 30 min · 310 kcal/portion
- 550 g de farine
- 250 g de lait
- 20 g de levure de boulanger
- 30 g de sucre
- 50 g de beurre fondu
- 1 œuf
- 2 cuillères à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
- Confiture au choix (environ 150 g)
- 1 jaune d’œuf + un peu de lait + grains de sucre (pour la finition)
Préparation
- Mettez dans le bol du Thermomix le lait, le sucre et la levure puis réglez 2 minutes à 37 °C, vitesse 2.
- Ajoutez la farine, le beurre, l’œuf, le sel et l’extrait de vanille puis réglez 8 minutes en fonction Épi.
- Mettez la pâte dans un saladier graissé, couvrez d’un linge propre et laissez lever 1 heure.
- Dégazez la pâte puis étalez-la en grand rectangle de 40 × 30 cm sur un plan fariné.
- Découpez ce rectangle en 3 bandes de 40 × 10 cm.
- Étalez la confiture sur chaque bande puis refermez-les en longs boudins en soudant bien la jointure.
- Collez les 3 extrémités ensemble et tressez sans trop serrer — la brioche va gonfler.
- Laissez lever 30 minutes.
- Préchauffez le four à 180 °C. Badigeonnez de jaune d’œuf battu au lait, parsemez de grains de sucre.
- Enfournez environ 30 minutes, jusqu’à belle coloration dorée.
Quelle confiture pour le fourrage ?
La règle : épaisse et peu sucrée. Abricot, fraise « à l’ancienne », framboise avec morceaux ou lait de poule de figues tiennent parfaitement. Les gelées et confitures liquides s’échappent à la cuisson et caramélisent (brûlent) sur la plaque. Astuce : 30 minutes au réfrigérateur raffermissent n’importe quelle confiture avant le tartinage.
Pensez aussi hors confiture : pâte de spéculoos, crème de marrons ou compote très réduite fonctionnent sur le même principe — et pour la version chocolat, la technique babka de notre brioche tressée au Nutella est encore plus spectaculaire.
Réussir la tresse fourrée
- Soudez les boudins jointure dessous et tressez avec les jointures toujours vers le bas : c’est la garantie anti-fuite.
- Ne serrez pas la tresse : la pâte gonfle d’un bon tiers et une tresse serrée se déchire en levant.
- Une couche fine de confiture suffit (3 mm) : trop garnie, la bande est impossible à rouler proprement.
- Soudez les deux extrémités de la tresse en les repliant dessous, sinon la confiture s’échappe par les bouts.
Conservation
La confiture interne garde cette brioche moelleuse 3 jours bien emballée à température ambiante — le fourrage agit comme une réserve d’humidité.
Elle se congèle en tranches et supporte très bien le grille-pain en mode doux : la confiture chauffe, attention au premier croc.
Questions fréquentes
La confiture a coulé pendant la cuisson, qu’ai-je raté ?
Confiture trop liquide ou soudures défaillantes — voire tresse trop serrée qui a déchiré les boudins. Confiture épaisse et froide, soudure pincée des boudins ET des extrémités, tresse souple : les trois règles d’or.
Peut-on utiliser trois confitures différentes ?
Oui, c’est même très joli à la découpe : un brin abricot, un fraise, un myrtille. Choisissez-les de consistance similaire pour une cuisson homogène.
Peut-on faire cette brioche en moule à cake ?
Oui : tressez puis repliez la tresse dans le moule. La cuisson passe à 35-40 minutes et la brioche sera plus haute et plus moelleuse, avec une croûte plus fine.
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