Brioche tressée au Thermomix

Cette brioche tressée au beurre demi-sel et à la fleur d’oranger joue sur le contraste subtil entre le salé du beurre et la douceur sucrée de la mie. Sa belle tresse dorée en fait une brioche de fête, idéale pour un brunch ou un goûter du week-end. Le Thermomix se charge du pétrissage en deux temps pour une mie filante.

Servez-la tiède, simplement nature, pour profiter pleinement de son parfum délicat.

Ingrédients

Pour 8 parts · préparation 20 min · cuisson 20 min · environ 430 kcal/part

• 500 g de farine
• 75 g de sucre semoule
• 3 jaunes d’œufs
• 125 g de beurre demi-sel mou
• 1 pincée de sel
• 25 g de levure de boulanger
• 200 g de lait
• 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
• 1 jaune d’œuf + un peu de lait (dorure)

Préparation

1. Mettez dans le bol le lait et la levure puis réglez 10 min / 37°C / vitesse 2.
2. Ajoutez la farine, le sucre, les jaunes d’œufs et le sel puis réglez 6 min / fonction épi.
3. Ajoutez le beurre et la fleur d’oranger puis réglez 8 min / fonction épi.
4. Placez la pâte dans un saladier, couvrez d’un linge humide et laissez lever 1 h 30.
5. Dégazez la pâte sur un plan fariné puis divisez-la en 3 pâtons.
6. Façonnez 3 boudins, tressez-les puis déposez la brioche sur une plaque chemisée. Couvrez et laissez lever 1 heure.
7. Préchauffez le four à 180°C. Badigeonnez de jaune d’œuf battu avec le lait puis enfournez 20 minutes.

Le beurre demi-sel fait la différence

Le beurre demi-sel apporte une profondeur de goût que le beurre doux n’a pas : une pointe de salé qui rehausse le sucre et la fleur d’oranger. C’est un détail, mais il transforme une brioche ordinaire en gourmandise mémorable.

Réussir une belle tresse

Trois boudins réguliers, des extrémités bien pincées au départ, et une tresse pas trop serrée pour laisser la place à la pousse : voilà les clés d’une tresse harmonieuse. Si la pâte colle, farinez vos mains plutôt que le plan de travail.

Conservation

Cette brioche se conserve 2 à 3 jours dans une boîte hermétique. Un peu rassise, elle se prête merveilleusement au pain perdu, son parfum de fleur d’oranger s’y révélant pleinement.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser du beurre doux ?

Oui, ajoutez alors une bonne pincée de sel à la pâte. Mais le demi-sel donne vraiment ce petit goût caractéristique qui fait le charme de cette brioche.

Pourquoi pétrir en deux temps ?

On développe d’abord la pâte avec la farine et les jaunes, puis on incorpore le beurre. Cela permet au gluten de bien se former avant que le gras ne l’enrobe, pour une mie plus filante.

Combien de temps de pousse au total ?

Comptez environ 2 h 30 entre les deux levées. La patience est récompensée par une mie aérée.

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