La brioche buchty fourrée au Nutella au Thermomix vient de la tradition allemande et tchèque (Buchteln) : des boules de pâte serrées dans un moule, qui lèvent et cuisent ensemble pour former une brioche à effeuiller — on détache sa boule à la main. Ici, chaque boule cache une cuillère de Nutella, et la pâte est parfumée au miel, au zeste de citron et à la vanille. Saupoudrée de sucre glace, c’est la brioche conviviale par excellence des goûters en famille.
Ingrédients
Pour 12 boules · préparation 30 min · cuisson 30 min · 333 kcal/portion
- 600 g de farine
- 250 ml de lait
- 60 g de beurre ramolli
- 1 œuf
- 50 g de miel
- Le zeste d’1 citron
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 20 g de levure
- 8 g de sel
- Nutella (environ 200 g, soit 1 cuillère à café par boule)
- 3 cuillères à soupe de lait (pour badigeonner)
- Sucre glace (pour la finition)
Préparation
- Dans le bol, mettez la farine, l’œuf, le miel, la levure, le zeste de citron et l’extrait de vanille, versez le lait puis mélangez 20 secondes à la vitesse 3.
- Ajoutez le beurre puis réglez 2 minutes en fonction Épi.
- Mettez la pâte dans un récipient couvert et laissez lever 2 heures.
- Dégazez la pâte et divisez-la en 12 boules égales.
- Aplatissez chaque boule, déposez une cuillère à café de Nutella au centre et refermez en soudant soigneusement.
- Rangez les boules soudure dessous dans un moule beurré, en les espaçant légèrement.
- Couvrez et laissez lever 45 minutes — les boules doivent se toucher.
- Badigeonnez de lait et enfournez au four préchauffé à 180 °C pendant 30 minutes.
- Laissez refroidir puis saupoudrez généreusement de sucre glace avant de servir.
Le saviez-vous ? Buchteln, la brioche d’Europe centrale
Les Buchteln (ou buchty en tchèque) sont nés en Bohême et ont conquis l’Autriche et l’Allemagne du Sud. Traditionnellement fourrés de powidl (confiture de prunes épaisse), ils se servaient en dessert avec une crème vanille. La version au Nutella est l’adaptation moderne qui a fait le tour des blogs européens — le principe reste le même : des boules cuites côte à côte qu’on détache à la main.
Le zeste de citron et le miel de cette pâte sont la signature authentique des buchty — ne les sautez pas, ils font la différence avec une brioche ordinaire.
Astuces pour des boules régulières et un cœur bien centré
- Pesez les pâtons : environ 80 g chacun pour 12 boules régulières qui cuisent uniformément.
- Congelez des cuillerées de Nutella 30 minutes sur une assiette : solides, elles s’enferment dans la pâte sans bavures.
- Soudez en ramenant les bords vers le centre comme une bourse, pincez, puis roulez la boule entre vos paumes.
- Espacez les boules d’1 cm dans le moule : elles se rejoignent en levant, c’est ce contact qui crée les faces moelleuses à effeuiller.
Variantes de fourrage
Confiture de prunes épaisse (la version originale), pâte de spéculoos, carrés de chocolat ou confiture d’abricot — toute garniture épaisse fonctionne. Évitez les confitures liquides qui s’échappent.
Dans la même famille des brioches fourrées au chocolat, nos petites brioches vapeur au Varoma proposent la version cuite à la vapeur, étonnante de moelleux.
Questions fréquentes
Quel moule utiliser ?
Un moule rond de 26-28 cm ou un rectangle de 20×30 cm : les boules doivent pouvoir se toucher en levant sans être écrasées. Un plat en céramique fonctionne aussi très bien.
Le Nutella a disparu dans certaines boules, où est-il passé ?
Il a été absorbé par une pâte trop fine ou s’est échappé par une soudure défaillante. L’astuce du Nutella congelé règle les deux problèmes : il fond après que la pâte a commencé à cuire.
Comment servir les buchty à l’autrichienne ?
Tièdes, avec une crème anglaise à la vanille en saucière — c’est le dessert des cafés viennois. Saupoudrez le sucre glace au dernier moment, il fond sur la brioche chaude.
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