Cette crème caramel au Varoma au Thermomix est la crème renversée classique de la cuisine française — une crème vanillée lisse et dorée sur un caramel brillant. Le Thermomix chauffe le lait et prépare l’appareil, puis le Varoma cuit les ramequins à la vapeur pour une texture parfaitement lisse. Un dessert intemporel.
Ingrédients
Pour 6 ramequins · préparation 10 min · cuisson 35 min · 245 kcal/portion
- 500 g de lait entier
- 4 œufs
- 130 g de sucre en poudre
- 1 c.à.c d’extrait de vanille
- 200 g de caramel liquide
- 700 g d’eau
Préparation
- Répartissez le caramel liquide dans le fond de 6 ramequins. Réservez.
- Versez le lait dans le bol. Cuisez 4 min / 100 °C / vit. 1.
- Ajoutez les œufs, le sucre et la vanille. Mélangez 20 sec / vit. 4.
- Versez l’appareil sur le caramel dans les ramequins.
- Couvrez chaque ramequin de papier sulfurisé.
- Placez les ramequins dans le Varoma.
- Versez l’eau dans le bol. Placez le Varoma. Cuisez 30 min / Varoma / vit. 2.
- Laissez refroidir. Réfrigérez 4 heures minimum.
- Démoulez sur assiette individuelle avant de servir.
Astuces pour une crème lisse
- Couvrez les ramequins — la condensation sinon crée des bulles en surface.
- Mixez l’appareil 5 secondes à vitesse 3 pour éliminer les éventuelles bulles d’air.
- Réfrigérez minimum 4 heures — idéalement toute la nuit pour démouler parfaitement.
Questions fréquentes
Peut-on faire la crème caramel au four (bain-marie) à la place du Varoma ?
Oui — bain-marie au four 35-40 minutes à 160 °C. Couvrez les ramequins d’aluminium. Le Varoma est plus pratique (pas de four à préchauffer, cuisson autonome) mais les deux méthodes donnent le même résultat.
Pourquoi chauffer le lait avant d’ajouter les œufs ?
Le lait chaud facilite la dissolution du sucre et la dispersion uniforme des œufs. Il évite aussi les grumeaux qui se formeraient si les œufs froids coagulaient au contact d’une préparation trop chaude. La température du lait chauffé puis légèrement refroidi est idéale pour les œufs.
Le caramel du fond va-t-il couler quand on démoulera ?
Oui — c’est le but. Le caramel se liquéfie lors du réfrigération et coule autour de la crème au démoulage comme une sauce brillante. Pour un caramel très liquide, gardez les ramequins au réfrigérateur au moins 4 heures — le caramel se liquéfie en contact avec la crème froide.
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