Nougat maison au thermomix

Envie d’un nougat tendre et parfumé comme celui des confiseries, sans additifs et sans prise de tête ? Cette recette de nougat maison au Thermomix ne demande que 4 ingrédients : un blanc d’œuf, des amandes, du miel d’acacia et du papier azyme. Le robot s’occupe de la cuisson longue à température contrôlée, l’étape la plus délicate du nougat traditionnel. Résultat : une plaque d’environ 600 g de nougat au miel, parfaite pour les fêtes ou pour offrir en pot gourmand.

Ingrédients

Pour 1 plaque d’environ 600 g (20 morceaux) · préparation 15 min · cuisson 1 h 10 · 625 kcal/100 g

• 1 blanc d’œuf
• 200 g d’amandes
• 400 g de miel d’acacia
• 2 feuilles de papier azyme

Préparation

1. Faites torréfier les amandes au four 10 minutes à 150 °C.
2. Insérez le fouet dans le bol du Thermomix.
3. Mettez le blanc d’œuf dans le bol et mélangez 10 s / vitesse 3.
4. Ajoutez le miel et faites cuire 60 min / 100 °C / vitesse 2, sans le gobelet doseur.
5. Ajoutez les amandes torréfiées durant les 30 dernières secondes de cuisson pour bien les répartir.
6. Déposez une feuille de papier azyme au fond d’un moule à nougat (elle empêche le nougat de coller aux doigts).
7. Versez rapidement la préparation dans le moule en l’étalant : elle durcit assez vite.
8. Posez la deuxième feuille azyme dessus en appuyant pour égaliser la hauteur, puis placez au frais jusqu’à durcissement complet.

Conseils pour réussir votre nougat

• Choisissez un miel d’acacia de qualité : c’est lui qui donne au nougat toute sa saveur.
• Ne zappez pas la torréfaction des amandes, elle révèle leur goût et leur croquant.
• Travaillez vite au moment du moulage : la pâte fige en refroidissant.
• Pour des morceaux nets, découpez le nougat avec un grand couteau légèrement huilé.

Variantes

Remplacez une partie des amandes par des pistaches ou des noisettes, ou parfumez la préparation d’une pointe de vanille ou de fleur d’oranger. Pour une version gourmande, ajoutez quelques fruits confits en fin de cuisson, ou laissez-vous tenter par le nougat au chocolat au Thermomix.

Conservation

Emballé dans du papier cuisson puis stocké dans une boîte hermétique à l’abri de l’humidité, le nougat maison se conserve 2 à 3 semaines à température ambiante. Évitez le réfrigérateur, qui le ramollit.

Questions fréquentes

Mon nougat reste mou, que faire ?

La cuisson du miel n’a pas été assez longue ou la température trop basse. Respectez bien les 60 min / 100 °C sans gobelet pour laisser l’humidité s’évaporer, et laissez le nougat durcir au frais plusieurs heures.

Par quoi remplacer le papier azyme ?

À défaut, utilisez du papier cuisson légèrement huilé. Le nougat sera moins traditionnel mais tout aussi bon — retirez simplement le papier avant dégustation, contrairement à la feuille azyme qui se mange.

Peut-on utiliser un autre miel que l’acacia ?

Oui, tout miel liquide convient (lavande, toutes fleurs). L’acacia reste idéal car son goût doux ne masque pas les amandes, et il cristallise peu.

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