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Macarons au Nougat au Thermomix

Name: Macarons au nougat au Thermomix
Prep time: 30 min
Cook time: 12 min
Total time: 72 min
Yield: 25 macarons
Cuisine: Française
Ingredients: Coques : 140 g de blancs d'œufs, 160 g de poudre d'amandes, 160 g de sucre glace, 180 g de sucre en poudre; Ganache nougat : 180 g de nougat tendre, 20 g de chocolat blanc, 50 g de crème liquide

Mise à jour le 18 juin 2026

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Par Hélène

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Ces macarons au nougat au Thermomix sont des macarons croustillants à la coque amandine et une ganache fondante au nougat doux et au chocolat blanc. Le Thermomix monte les blancs en meringue italienne. Un macaron élégant et raffiné pour les fêtes et les réceptions.

Ingrédients

Pour 25 macarons · préparation 30 min · cuisson 12 min · 130 kcal/portion

Coques : 140 g de blancs d’œufs, 160 g de poudre d’amandes, 160 g de sucre glace, 180 g de sucre en poudre
Ganache nougat : 180 g de nougat tendre, 20 g de chocolat blanc, 50 g de crème liquide

Préparation

Tamisez ensemble la poudre d’amandes et le sucre glace. Mélangez. Réservez.
Insérez le fouet. Mettez les blancs dans le bol.
Réglez 8 min / 37 °C / vit. 3,5.
À 1 minute : versez 90 g de sucre en poudre.
À 6 minutes : versez les 90 g restants.
Incorporez délicatement le mélange amandes-sucre glace à la meringue à la spatule (macaronage).
Pochez sur plaque silicone. Laissez croûter 30 minutes.
Cuisez 12 min à 150 °C. Laissez refroidir.
Ganache : faites fondre le nougat, le chocolat blanc et la crème. Laissez figer au réfrigérateur.
Garnissez les coques et assemblez. Réfrigérez 24 heures.

Clés du macaron réussi

Blancs vieillis (séparés 24-48h à l’avance au réfrigérateur) — moins humides.
Macaronage jusqu’à ruban : pâte lisse qui coule comme un ruban sans se casser.
Croûtage 30 minutes avant cuisson — la surface doit être mate et non collante.

Questions fréquentes

Pourquoi mes macarons n’ont-ils pas de collerette ?

La collerette se forme grâce au choc thermique pendant la cuisson. Vérifiez que le four est bien préchauffé (150 °C). Un macaronage trop poussé ou des blancs pas assez fermes empêchent la collerette. Laissez toujours croûter avant cuisson.

Le nougat peut-il être remplacé ?

Oui — 180 g de caramel mou (caramel au beurre salé) pour une ganache caramel, ou une ganache praliné-noisette. La ganache nougat est originale et parfumée aux amandes et au miel — difficile à trouver dans le commerce.

Pourquoi réfrigérer les macarons assemblés 24 heures ?

Le repos de 24 heures est indispensable — la ganache s’infiltre légèrement dans les coques qui ramollissent. C’est ce qui donne le macaron parfait : croquant dehors, fondant dedans. Un macaron mangé le jour même est trop sec.