Macarons salés à la mousse de saumon avec Thermomix

Les macarons salés à la mousse de saumon au Thermomix sont des bouchées apéritives raffinées : des coques de macaron garnies d’une mousse de saumon onctueuse. Le robot prépare poudre, meringue et garniture pour des macarons salés élégants et savoureux.

Ingrédients

Pour 20 macarons · préparation 40 min · cuisson 15 min · 105 kcal/part

• 150 g de sucre en poudre
• 150 g d’amandes en poudre
• 110 g de blanc d’œuf (à température ambiante)
• 200 g de mousse de saumon ( Recette ici )

Préparation

1. Commencez par mélangez dans un récipient les amandes, le sucre glace, le sel et poivre.
2. Ajoutez le fouet dans le Thermomix puis mettez les blancs d’œufs et réglez 6 min à 37°C à la vitesse 4.
3. Au bout de 2 minute ajoutez le sucre en poudre petit à petit par l’orifice.
4. Ensuite ajoutez le premier mélange et mélangez délicatement du bas vers le haut à l’aide d’une spatule.
5. Mettez la pâte à macaron dans une poche à douille. Puis faites des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ensuite laissez vos macarons croûter à l’air libre 45 minutes.
6. Préchauffez le four à 140°C.
7. Enfournez la plaque de macarons sur la plaque déjà chaude pour 10 à 15 min de cuisson chaleur tournante et porte entrouverte.
8. Une fois cuits, retirez la plaque du four puis versez un peu d’eau sous la feuille de papier sulfurisé. Pour décollez les macarons facilement.
9. Préparez la mousse de saumon recette ici
10. Remplissez la poche à douille de la mousse de saumon
11. Ensuite fourrez généreusement une demi coque jusqu’au bord intérieur puis posez la deuxième dessus.

Réussir des coques lisses

• Mixez finement la poudre d’amande avec le sucre glace.
• Macaronnez jusqu’à obtenir un ruban brillant.
• Laissez croûter les coques avant cuisson pour la collerette.

La garniture

Une mousse de saumon onctueuse garnit les coques. Laissez-les maturer au frais pour qu’elles s’imprègnent et deviennent moelleuses.

Questions fréquentes

Pourquoi mes coques craquent-elles ?

Croûtage insuffisant ou four trop chaud.

Peut-on les préparer à l’avance ?

Oui, ils se bonifient après une nuit au frais.

Par quoi remplacer la mousse de saumon ?

Une mousse de thon, de crabe ou un fromage frais aux herbes.

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