Cette mousse de nougat au Thermomix est une mousse légère et parfumée, avec la douceur du nougat au miel et aux amandes qui fond dans la crème fouettée et les blancs en neige. Le Thermomix monte la chantilly et les blancs. Servie en verrines, c’est un dessert élégant pour garnir des choux, des tartes ou des entremets.
Ingrédients
Pour 6 verrines · préparation 20 min · cuisson 10 min · 390 kcal/portion
- 200 g de nougat blanc
- 2 blancs d’œufs
- 400 g de crème liquide entière (froide)
- 2 jaunes d’œufs
- 2 feuilles de gélatine
Préparation
- Placez le bol et le fouet au congélateur 10 minutes.
- Ramollissez la gélatine dans de l’eau froide 5 minutes.
- Insérez le fouet froid. Versez 300 g de crème froide. Fouettez 1 min 30 sec / vit. 3.
- Réservez la chantilly au réfrigérateur.
- Lavez et séchez le bol. Insérez le fouet. Mettez les blancs d’œufs. Montez 2 min / vit. 4. Réservez.
- Coupez le nougat en morceaux. Faites fondre avec 100 g de crème restante et les jaunes d’œufs dans une casserole à feu doux, en remuant.
- Hors du feu, incorporez la gélatine essorée. Mélangez. Laissez tiédir.
- Incorporez délicatement les blancs en neige au nougat tiède à la spatule.
- Incorporez la chantilly délicatement.
- Répartissez dans 6 verrines. Réfrigérez 2 heures minimum.
Utilisations de la mousse de nougat
- Garniture de choux ou d’éclairs à la place de la crème pâtissière classique.
- Fond de tarte aux amandes garni de mousse nougat + fruits frais (fraises, pêches).
- Bûche de Noël : chemisez une gouttière et garnissez de mousse nougat + insert caramel.
Questions fréquentes
Quel type de nougat utiliser ?
Le nougat blanc de Montélimar (nougat dur aux amandes et au miel) donne les meilleurs résultats. Évitez le nougat tendre ou le nougat noir (trop caramélisé). Le nougat artisanal est plus parfumé que le nougat industriel.
La gélatine peut-elle être remplacée par de l’agar-agar ?
Oui — 1 g d’agar-agar dissous dans la crème chaude. L’agar donne une texture plus ferme et moins crémeuse que la gélatine. La mousse sera moins fondante. Pour une version végane, l’agar reste l’alternative la plus proche.
La mousse peut-elle être préparée la veille ?
Oui — jusqu’à 24 heures au réfrigérateur en verrines couvertes. La texture se raffermit légèrement mais reste mousseuse. Sortez les verrines 10 minutes avant de servir pour retrouver la texture idéale.
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