Cette mousse au chocolat blanc et fraises au Thermomix est onctueuse, ferme et parfumée — le chocolat blanc doux et la purée de fraises acidulée s’équilibrent parfaitement dans une mousse légère à base de chantilly. Le Thermomix monte la chantilly et prépare la base chocolat-fraises. Un dessert d’été élégant en verrines.
Ingrédients
Pour 8 verrines · préparation 20 min · cuisson 5 min · 397 kcal/portion
- 250 g de chocolat blanc
- 500 g de crème entière froide
- 40 g de sucre en poudre
- 200 g de fraises fraîches
- 10 g de gélatine en poudre
- 50 g d’eau chaude
- Zeste de 1 citron
- Jus de 1/2 citron
Préparation
- Insérez le fouet. Mettez la crème froide dans le bol.
- Fouettez 1 min 30 sec / vit. 3,5 jusqu’à chantilly ferme. Réservez au réfrigérateur.
- Lavez et séchez le bol. Mettez le chocolat et le zeste. Hachez 10 sec / vit. 10.
- Ajoutez le sucre. Cuisez 4 min / 37 °C / vit. 2.
- Dissolvez la gélatine dans l’eau chaude. Versez dans le bol. Mixez 10 sec / vit. 5.
- Ajoutez les fraises en morceaux et le jus de citron. Mixez 20 sec / vit. 8.
- Incorporez délicatement la préparation à la chantilly avec une spatule.
- Versez dans des verrines. Réfrigérez 4 heures minimum.
Variantes de fruits
- Mangue à la place des fraises — saveur tropicale et couleur orangée.
- Framboises — plus acidulée, belle couleur rose vif.
- Fruits de la passion — exotique et intense, accord parfait avec le chocolat blanc.
Questions fréquentes
La gélatine en poudre peut-elle être remplacée par des feuilles ?
Oui — 6 feuilles de gélatine (chaque feuille pèse environ 2 g) remplacent 10 g de poudre. Trempez les feuilles 10 minutes dans l’eau froide, essorez et incorporez dans le mélange chaud. La poudre est plus pratique car elle n’a pas besoin de trempage.
Comment savoir si la chantilly est assez ferme ?
La chantilly doit tenir des pics fermes — retournez le bol sans qu’elle ne coule. 1 min 30 sec au Thermomix est indicatif — surveillez. Si elle est trop liquide, remettez 30 secondes. Trop ferme, elle devient granuleuse. La crème doit être très froide (sortie du réfrigérateur).
Peut-on préparer cette mousse la veille ?
Oui — elle tient parfaitement 24 heures au réfrigérateur. Couvrez les verrines d’un film alimentaire pour éviter qu’elles absorbent les odeurs. La mousse se raffermit légèrement au fil des heures — la texture est encore meilleure après une nuit.
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