Bûche au Nougat glacé au Thermomix

La bûche au nougat glacé au Thermomix est un dessert de fêtes raffiné et léger en bouche : un nougat glacé onctueux au miel et aux fruits secs torréfiés, posé sur un fin sablé. Sans cuisson de crème anglaise, elle se prépare facilement et à l’avance, ce qui en fait une bûche de réveillon sans stress. Servie avec un coulis de fruits rouges, elle clôt le repas sur une note fraîche et gourmande. Le Thermomix monte les blancs et la crème pour une texture parfaite.

Ingrédients

Pour 8 parts · préparation 40 min · cuisson 13 min · repos 4 h · 390 kcal/part

• Sablé : 60 g de farine
• 20 g de poudre d’amande
• 20 g de sucre
• 40 g de beurre
• 1 jaune d’œuf
• 1 pincée de sel
• Nougat glacé : 60 g de fruits secs (noisettes, amandes, pistaches, noix de coco)
• 100 g de sucre
• 100 g de miel
• 3 œufs (blancs et jaunes séparés)
• 400 g de crème liquide entière froide
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Sablé : mixez la farine, la poudre d’amande, le sucre, le sel et le beurre 10 secondes à la vitesse 3, ajoutez le jaune, 20 secondes à la vitesse 3. Réservez 30 minutes au frais, étalez, découpez un rectangle et enfournez 12 à 15 minutes à 190°C.
2. Nougat : montez les blancs avec le sel 4 minutes à 37° à la vitesse 3,5, réservez. Mélangez les jaunes, le miel et le sucre 3 minutes à la vitesse 3, ajoutez les fruits secs, 10 secondes à la vitesse 4. Incorporez les blancs en neige.
3. Fouettez la crème froide 1 minute à la vitesse 3, puis incorporez-la à la préparation.
4. Montage : versez la mousse dans un moule à bûche (tapis arabesque pour le décor), lissez, puis congelez 4 heures.
5. Démoulez, posez le sablé dessous et servez accompagné d’un coulis de fruits rouges.

Réussir un nougat glacé onctueux

Le secret tient à la torréfaction des fruits secs (passez-les quelques minutes au four pour révéler leurs arômes) et à la légèreté de la mousse : incorporez délicatement blancs en neige et crème montée pour garder de l’air. Une meringue au miel bien ferme donne sa tenue caractéristique. Pas besoin de sorbetière, le congélateur fait tout.

Variantes de fruits secs

Variez selon vos goûts : pistaches, noisettes, amandes, noix de coco, mais aussi écorces d’orange confite ou fruits rouges séchés pour la couleur. Un peu de nougat de Montélimar concassé renforce le goût. Un trait d’eau de fleur d’oranger parfume joliment la mousse.

Conservation et accompagnement

Cette bûche se conserve jusqu’à deux semaines au congélateur, bien emballée. Sortez-la 10 minutes avant de servir pour faciliter la découpe. Un coulis de framboise ou de fruits rouges, préparé à l’avance, apporte une acidité qui équilibre la douceur du nougat. Pour une autre bûche glacée, voyez la bûche glacée tiramisu au Thermomix.

Questions fréquentes

Faut-il une sorbetière pour le nougat glacé ? Non : la mousse à base de meringue au miel et de crème montée prend parfaitement au congélateur. Aucune turbine n’est nécessaire.

Combien de temps à l’avance la préparer ? Jusqu’à deux semaines au congélateur. C’est l’atout d’un dessert glacé : préparez-le tranquillement avant les fêtes.

Avec quoi servir cette bûche ? Un coulis de fruits rouges acidulé est l’accompagnement idéal : il tranche avec la douceur du nougat. Préparez-le à l’avance et nappez les assiettes au service.

Vous aimerez aussi

• Bûche Mousse Chocolat Blanc et Insert Framboise au Thermomix
• Bûche Glacée Tiramisu au Thermomix
• Bûche à la Mousse au Chocolat et Baileys au Thermomix
• Bûche au Nutella Express au Thermomix
• Bûche en Biscuit Pâte à Choux au Thermomix
• Bûche de Noël Mojito au Thermomix
• Nougat glacé au Thermomix
• Nougat maison au thermomix