Cette brioche aux pommes et yaourt au Thermomix joue sur trois saveurs complémentaires : la pomme râpée, qui fond littéralement dans la mie en y laissant son jus sucré, le yaourt, qui attendrit la pâte, et une pointe de cannelle qui lie le tout. La texture est étonnante — fondante, presque humide, à mi-chemin entre la brioche et le gâteau aux pommes. C’est la brioche idéale pour le goûter des enfants, et une excellente façon d’utiliser les pommes un peu fatiguées de la corbeille.
Ingrédients
Pour 8 parts · préparation 20 min · cuisson 23 min · 369 kcal/portion
- 450 g de farine
- 1 pomme épluchée et râpée
- 80 g de sucre
- 100 g de beurre
- 125 g de yaourt
- 130 ml de lait
- 1 petit œuf
- 12 g de levure de boulanger fraîche
- 1 pincée de cannelle
- Un peu de lait (pour la dorure)
Préparation
- Mettez dans le bol le lait, le sucre et la levure puis réglez 2 minutes à 37 °C, vitesse 1.
- Ajoutez la farine, la pomme râpée, l’œuf, le yaourt, le beurre et la cannelle puis programmez 10 minutes en fonction Épi.
- Retirez la pâte (texture un peu collante, c’est normal) et mettez-la dans un saladier préalablement graissé. Laissez lever 1 heure 30.
- Dégazez la pâte et divisez-la en 8 boules.
- Déposez les boules dans un moule à cake beurré et fariné puis laissez reposer environ 30 minutes.
- Badigeonnez la brioche avec un peu de lait.
- Enfournez au four chaud à 200 °C pendant 20 à 25 minutes.
- Laissez tiédir avant de démouler — les boules se détachent à la main.
Quelle pomme choisir ?
Une pomme parfumée et juteuse donne le meilleur résultat : Golden pour la douceur, Reinette ou Boskoop pour une pointe d’acidité qui équilibre le sucre. Râpez-la à la grosse râpe au dernier moment pour éviter l’oxydation — ou citronnez-la légèrement.
La pomme râpée disparaît presque entièrement à la cuisson : elle ne laisse pas de morceaux mais une humidité fruitée diffuse dans toute la mie. Pour des morceaux visibles, ajoutez en plus une demi-pomme en petits dés.
Astuces et variantes
- Pâte collante : c’est l’humidité de la pomme — graissez vos mains plutôt que d’ajouter de la farine.
- Remplacez la cannelle par de la vanille ou un mélange pain d’épices selon la saison.
- Ajoutez 50 g de raisins secs ou de noix concassées pour le croquant.
- Pour une finition gourmande, saupoudrez de sucre cassonade avant d’enfourner : il forme une fine croûte caramélisée.
- Sur le même registre fruité et léger, goûtez aussi nos croissants briochés au yaourt.
Conservation
L’humidité de la pomme et du yaourt garde cette brioche moelleuse 3 jours dans du film alimentaire. Comme toutes les brioches aux fruits frais, évitez de la garder au-delà — préférez la congélation en boules individuelles.
Tiédies 15 secondes au micro-ondes, les boules retrouvent leur fondant de sortie de four.
Questions fréquentes
Quel yaourt utiliser ?
Un yaourt nature entier classique. Le yaourt grec rend la mie encore plus riche ; un yaourt à la vanille renforce le parfum. Les yaourts 0 % fonctionnent mais donnent une mie un peu moins fondante.
Peut-on faire cette brioche avec de la compote au lieu de la pomme râpée ?
Oui, 100 g de compote épaisse non sucrée remplacent la pomme râpée. Réduisez alors le lait de 20 ml, la compote étant plus humide que la pomme fraîche.
Ma brioche est dense au centre, pourquoi ?
L’humidité de la pomme ralentit la cuisson du cœur. Vérifiez avec une pique en bois et prolongez de 5 à 10 minutes à 180 °C si nécessaire, en couvrant le dessus d’aluminium s’il est déjà doré.
Vous aimerez aussi
- Croissants Briochés au Yaourt au Thermomix
- Brioche au yaourt avec Thermomix
- Croissants aux pommes et à la cannelle au Thermomix
- Brioche Sans Beurre au Thermomix
- Brioche Marbrée Choco – Vanille au Thermomix
- Brioche Sans Beurre et Sans Oeufs au Thermomix
- Tourte aux pommes avec Thermomix
- Jalousies aux pommes au Thermomix
- Cake au yaourt pommes et cannelle
Merci pour cette recette de brioche appétissante