Les filets de cabillaud à la sauce moutarde sont un plat de poisson simple, rapide et raffiné. Le cabillaud poêlé est nappé d’une sauce crémeuse à la moutarde et au gingembre, déglacée au vin blanc et parfumée au persil et à l’aneth. Léger et savoureux, ce plat se prépare en quelques minutes et s’accompagne idéalement de légumes vapeur ou de riz.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 10 min · cuisson 10 min · 155 kcal/part
- 400 g de filets de cabillaud
- 90 ml de crème fraîche liquide
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 verre de vin blanc
- 2 cuillères à café d’huile d’olive
- 1 pincée de gingembre
- Persil haché, aneth
- Sel et poivre
Préparation
- Dans un bol, mélangez la crème fraîche, la moutarde et le gingembre.
- Faites cuire les filets de cabillaud dans une poêle antiadhésive avec l’huile d’olive, 2 minutes par face. Réservez.
- Déglacez la poêle avec le vin blanc, ajoutez le mélange à la crème.
- Remettez le poisson dans la poêle et laissez cuire 1 minute par face.
- Décorez de persil et d’aneth, et servez avec des légumes ou du riz.
Astuces de cuisson
Le cabillaud est un poisson délicat qui se défait facilement : manipulez-le avec une spatule large et ne le retournez qu’une fois. 2 minutes par face suffisent pour le saisir, il finit de cuire dans la sauce. Pour qu’il reste ferme, ne le faites pas trop cuire. Déglacer la poêle au vin blanc récupère tous les sucs de cuisson et enrichit la sauce.
Accompagnements
Des légumes de saison cuits à la vapeur (haricots verts, brocolis, courgettes) accompagnent parfaitement ce plat léger. Du riz blanc, du quinoa ou des pommes de terre vapeur absorbent la sauce moutarde. Une touche de citron ou des herbes fraîches rehaussent l’ensemble.
Variantes
Remplacez le cabillaud par un autre poisson à chair blanche : lieu, merlu, daurade ou colin. La moutarde à l’ancienne apporte plus de texture que la moutarde de Dijon. Ajoutez des échalotes ou des champignons à la sauce. Pour une version sans alcool, remplacez le vin blanc par du bouillon. Voir aussi les papillotes de saumon à la moutarde.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser du cabillaud surgelé ?
Oui, décongelez-le complètement et épongez-le bien avant de le poêler, pour qu’il dore au lieu de bouillir dans son eau.
Peut-on remplacer le vin blanc ?
Oui, par du bouillon de légumes ou de l’eau avec un filet de citron. Le vin blanc apporte de l’acidité et du parfum mais n’est pas indispensable.
Comment éviter que le poisson se défasse ?
Manipulez-le délicatement avec une spatule large, ne le retournez qu’une fois et ne le surcuisez pas. Le passage rapide dans la sauce suffit à terminer la cuisson.
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