Ces brioches aux pépites de chocolat au Thermomix sont le goûter idéal à préparer en fin de semaine. La pâte briochée, pétrie 10 minutes par le Thermomix, est enrichie de pépites de chocolat incorporées après la première levée pour qu’elles restent entières. On obtient des brioches individuelles dorées, moelleuses et généreusement chocolatées. Comptez environ 3 heures en tout, levées incluses.
Ingrédients
Pour 12 brioches · préparation 15 min · cuisson 22 min · 262 kcal/portion
- 500 g de farine
- 25 cl de lait (250 g)
- 50 g de sucre
- 50 g de beurre mou
- 1 œuf
- 10 g de levure fraîche de boulanger
- 100 g de pépites de chocolat
- 1 pincée de sel
- Un peu de lait pour la dorure
Préparation
- Mettez dans le bol du Thermomix le lait et la levure puis réglez 3 minutes à 37 °C, vitesse 1.
- Ajoutez la farine, le sucre, l’œuf, le beurre et le sel puis réglez 10 minutes en fonction Épi.
- Retirez la pâte du bol, mettez-la dans un saladier, couvrez d’un linge propre et laissez lever environ 2 heures.
- Sur un plan de travail fariné, dégazez la pâte, ajoutez les pépites de chocolat et pétrissez brièvement à la main pour les incorporer.
- Divisez la pâte en 12 boules égales et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Laissez lever encore 1 heure.
- Préchauffez le four à 180 °C. Badigeonnez le dessus des brioches d’un peu de lait.
- Enfournez 20 à 25 minutes jusqu’à belle coloration dorée.
- Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.
Variantes gourmandes
- Pépites de chocolat blanc ou de caramel pour varier les plaisirs.
- Ajoutez le zeste d’une orange dans la pâte pour des brioches choco-orange.
- Farcissez chaque boule d’une cuillère à café de pâte à tartiner avant de la refermer pour des brioches à cœur coulant.
- Saupoudrez le dessus de sucre en grains avant enfournement pour un effet croquant.
- Version pain perdu : les brioches de la veille passées au beurre sont exceptionnelles.
Préparer à l’avance
La pâte se prépare la veille sans problème : faites la première levée au réfrigérateur toute la nuit (jusqu’à 12 heures). Le lendemain matin, sortez-la 30 minutes, façonnez les boules, laissez lever 1 heure à température ambiante puis enfournez.
Les brioches cuites se congèlent également très bien. Congelez-les individuellement dans des sacs zip, puis réchauffez 10 minutes à 160 °C ou 20 secondes au micro-ondes.
Conservation
Ces brioches se gardent 2 à 3 jours dans une boîte hermétique ou emballées dans du film alimentaire à température ambiante. Évitez le réfrigérateur qui les durcirait.
Si elles commencent à sécher, un passage rapide de 10 secondes au micro-ondes avec un verre d’eau à côté les redonnera très moelleuses.
Questions fréquentes
Les pépites de chocolat fondent-elles à la cuisson ?
Les vraies pépites de chocolat pâtissier tiennent mieux à la cuisson que le chocolat haché. Elles fondent légèrement à l’intérieur mais gardent leur forme en surface. Pour des morceaux bien entiers, incorporez-les toujours dans la pâte froide dégazée.
Pourquoi ajouter les pépites après la levée et non avant ?
Incorporer les pépites après la première levée évite qu’elles ne fondent et ne déteignent sur la pâte lors du pétrissage, et surtout qu’elles n’alourdissent la pâte en empêchant le gluten de bien se développer.
Peut-on faire une seule grosse brioche plutôt que des petites ?
Bien sûr. Façonnez la pâte en tresse ou en boule et déposez-la dans un moule à cake. Allongez la cuisson à 30 à 35 minutes et vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.
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