La mozzarella maison au Thermomix se prépare avec du lait, de l’acide citrique et de la présure, puis le caillé est étiré dans l’eau chaude. Le robot contrôle la température pour une mozzarella fraîche et filante, bien meilleure que celle du commerce.
Ingrédients
Pour 1 boule · préparation 20 min · cuisson 10 min · 940 kcal/part
- 2 litres de lait entier ( cru de préférence)
- 1 cuillère à café d’acide citrique + 1 cuillère à soupe d’eau tiède
- 20 gouttes de présure + 1 cuillère à soupe d’eau
- 1 cuillère à café de fleur de sel
- 10 glaçons
Préparation
- Mettez l’eau tiède dans un verre avec la présure puis réservez au réfrigérateur.
- Ensuite mettez eau dans un verre puis faites dissoudre complètement l’acide citrique dans le verre et versez dans le bol du thermomix.
- Ajoutez le lait puis mixez à 37° à la vitesse 1 jusqu’à ce que la LED verte de température ne clignote plus.
- Ajoutez le mélange d’eau tiède et présure puis mixez 3 secondes à la vitesse 3.
- Laissez reposer ensuite 15 minutes la préparation dans le bol, couvercle fermé avec le gobelet
- A l’aide d’un long couteau aiguisé, découpez dans le bol le caillé qui s’est formé par tranches d’environ 3 cm dans un sens.
- Répétez l’opération dans l’autre sens, puis couvrez le bol laissez encore 10 minutes.
- Ensuite réglez 40 minutes 37° à la vitesse 1.
- Dans un saladier, mettez une étamine propre puis versez le contenu du bol dans le torchon.
- Puis essorez la préparation à l’aide du torchon pour bien faire sortir le petit lait.
- Réservez une partie du petit lait dans un saladier avec des glaçons, puis placez le tout au frais.
- Ajoutez le sel puis mélangez avec les doigts le caillé filtré.
- Versez le petit lait dans le bol jusqu’à couvrir les lames puis placez la mozzarella dans un chinois qui résiste à la chaleur.
- Ensuite faites chauffer sans gobelet, 90° 4 minutes à la vitesse 1.
- Prélevez un morceau, tenter de l’étirer et d’en faire une boule, si la mozzarella est cassante, remettez encore 1 minute (débarrasser le petit lait).
- Plongez les boules de mozzarella dans un saladier rempli de 3/4 petit lait + 1/4 d’eau et laisser refroidir dans le réfrigérateur.
- Vous pouvez conserver la mozzarella plusieurs jours dans cette solution.
Réussir l’étirage de la mozzarella
- L’acide citrique et la présure font cailler le lait.
- Chauffez le caillé dans l’eau chaude jusqu’à ce qu’il devienne élastique.
- Étirez et façonnez la mozzarella en boules dans l’eau chaude.
Conservation
Conservez la mozzarella dans son petit-lait ou de l’eau légèrement salée au réfrigérateur ; consommez-la sous quelques jours.
Questions fréquentes
Quel lait utiliser ?
Un lait entier, cru de préférence, pour une mozzarella bien filante.
Pourquoi mon caillé ne file pas ?
La température est cruciale : le caillé doit être assez chaud pour s’étirer.
Où trouver la présure ?
En pharmacie, magasins bio ou rayon fromage.
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