Le ketchup Heinz fait maison au Thermomix est prêt en 10 minutes et coûte bien moins cher que le commerce. La recette reproduit fidèlement l’équilibre sucré-acide signature du célèbre ketchup : pâte de tomate concentrée, vinaigre blanc, sirop de maïs et épices. En ajustant les proportions, vous pouvez le rendre plus sucré pour les enfants ou plus acidulé pour les adultes. Sans conservateurs, sans colorants, juste des ingrédients simples.
Ingrédients
Pour 1 pot (environ 400 g) · préparation 5 min · cuisson 6 min · 20 kcal/1 c.à.s (15 g)
- 180 g de pâte de tomate
- 125 ml de sirop de maïs (ou miel)
- 80 ml de vinaigre blanc
- 60 ml d’eau
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de poudre d’oignon
- 1/8 cuillère à café de poudre d’ail
Préparation
- Mettez tous les ingrédients dans le bol du Thermomix.
- Programmez 4 minutes à 100°, vitesse 2.
- Mixez ensuite 5 secondes à la vitesse 7 pour obtenir un ketchup bien lisse.
- Goûtez et ajustez l’équilibre sucré-acide selon votre goût (plus de vinaigre pour plus d’acidité, plus de sucre pour plus de douceur).
- Versez dans des pots à confiture stérilisés, laissez refroidir et conservez au réfrigérateur.
Conservation
Ce ketchup maison se conserve bien :
- Réfrigérateur : 3 à 4 semaines dans un pot hermétique stérilisé
- La teneur élevée en vinaigre et sucre agit comme conservateur naturel
- Congélateur : jusqu’à 6 mois en petits pots — décongelez au réfrigérateur
Variantes
Quelques façons de personnaliser ce ketchup :
- Ketchup épicé : ajoutez 1/4 cuillère à café de piment de Cayenne ou de Tabasco
- Ketchup fumé : ajoutez 1/2 cuillère à café de paprika fumé pour une note barbecue
- Sans sirop de maïs : remplacez par du miel ou du sirop d’agave — le goût sera légèrement différent mais tout aussi bon
Avec quoi utiliser ce ketchup ?
Au-delà des frites et des burgers :
- En base de sauce cocktail pour crevettes (ketchup + mayo + citron)
- Comme glaçage pour les côtes de porc ou le poulet au four
- Mélangé à la sauce Big Tasty maison pour une sauce burger encore plus complète
Questions fréquentes
Pourquoi utiliser de la pâte de tomate plutôt que des tomates fraîches ?
La pâte de tomate est déjà concentrée et donne instantanément la texture épaisse caractéristique du ketchup. Avec des tomates fraîches, il faudrait cuire 1 heure ou plus pour atteindre la même réduction. En 4 minutes, le résultat est identique avec la pâte de tomate.
Le ketchup maison ressemble-t-il vraiment à Heinz ?
La recette est très proche — la signature sucrée-acide de Heinz vient précisément de l’équilibre vinaigre/sirop de maïs. La principale différence est que le Heinz utilise des épices supplémentaires (cannelle, clou de girofle, allspice) en proportions secrètes. Pour vous en rapprocher encore plus, ajoutez une pincée de cannelle et une pincée de clou de girofle moulu.
Peut-on remplacer le sirop de maïs par du sucre classique ?
Oui, utilisez 80 g de sucre blanc à la place du sirop de maïs. La texture sera légèrement moins brillante et le goût un peu moins rond, mais c’est tout à fait acceptable. Le sirop de maïs apporte ce côté lisse et légèrement collant caractéristique du ketchup industriel.
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