Des cookies sans beurre et sans huile qui tiennent vraiment leurs promesses — croustillants à la sortie du four, moelleux le lendemain. Le secret, c’est le fromage blanc 0 % qui remplace la matière grasse tout en apportant de l’humidité. La stévia allège encore le tout pour arriver à 69 kcal par biscuit, pépites de chocolat incluses.
Ingrédients
Pour 20 cookies · préparation 15 min · cuisson 12 min · 69 kcal/portion
- 250 g de farine
- 20 g de stévia en poudre
- 2 œufs
- 50 g de pépites de chocolat noir
- 150 g de fromage blanc 0 %
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C. Tapissez une plaque de papier sulfurisé.
- Dans un saladier, mélangez le fromage blanc, les œufs et la stévia.
- Incorporez la farine, la levure et le sel. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène — elle sera légèrement collante, c’est normal.
- Ajoutez les pépites de chocolat et mélangez.
- Formez 20 boules de pâte de la taille d’une noix et disposez-les sur la plaque en les espaçant.
- Aplatissez légèrement chaque boule avec le dos d’une cuillère humide.
- Enfournez 10 à 12 minutes. Les cookies doivent être dorés sur les bords mais encore légèrement mous au centre — ils durcissent en refroidissant.
- Laissez refroidir 5 minutes sur la plaque avant de déposer sur une grille.
Astuces pour de beaux cookies
- Si la pâte est trop collante pour être façonnée, placez-la 15 minutes au réfrigérateur avant de former les boules.
- Humidifiez légèrement vos mains pour former les boules sans que la pâte n’accroche.
- Ne faites pas trop cuire : des cookies encore mous au centre à la sortie du four donnent des cookies moelleux une fois refroidis. Cuits trop longtemps, ils deviennent secs.
- Pour des cookies plus épais et plus moelleux, ne les aplatissez pas.
Variantes
- Pépites de chocolat blanc + zeste d’orange pour une version festive.
- Noix ou noix de pécan concassées à la place (ou en plus) des pépites.
- 1 cuillère à café de cannelle + raisins secs pour un cookie d’automne.
- Remplacez 30 g de farine par 30 g de cacao non sucré pour des cookies tout chocolat.
Conservation
Ces cookies se conservent 5 à 6 jours dans une boîte hermétique à température ambiante — ils restent moelleux si vous glissez un morceau de pain de mie dans la boîte. Ils se congèlent aussi très bien, soit cuits (sortez 1 heure avant), soit en boules de pâte crue (sortez et enfournez directement en ajoutant 2 à 3 minutes de cuisson).
Questions fréquentes
Peut-on remplacer la stévia par du sucre classique ?
Oui. Comptez environ 100 g de sucre pour la même douceur. Le cookie sera légèrement différent en texture (le sucre favorise la caramélisation) mais tout aussi bon.
La pâte est très collante, est-ce normal ?
Oui, c’est attendu avec du fromage blanc à la place du beurre. Deux options : réfrigérez la pâte 15 minutes, ou utilisez deux cuillères à soupe pour déposer les boules directement sur la plaque sans les toucher.
Peut-on faire ces cookies sans pépites de chocolat ?
Bien sûr — ce sont alors de simples cookies nature à la vanille. Ajoutez 1 cuillère à café d’arôme de vanille pour compenser.
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