Ces escalopes de poulet panées au four sont croustillantes, dorées et légères — sans une goutte d’huile de friture. Le secret : une panure au parmesan qui gratine au four à haute température. Prêtes en 35 minutes, elles plaisent autant aux adultes qu’aux enfants, et s’accompagnent d’une salade, de frites au four ou d’une purée pour un repas complet.
Ingrédients
Pour 4 parts · préparation 15 min · cuisson 20 min · 260 kcal/part
- 4 escalopes de poulet (150 g chacune)
- 1 œuf
- 40 g de chapelure
- 30 g de parmesan râpé
- 10 g de farine
- Sel et poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 220 °C. Aplatissez les escalopes entre deux feuilles de film alimentaire avec un rouleau à pâtisserie pour les amener à 1 cm d’épaisseur.
- Farinez légèrement les escalopes sur les deux faces. Salez et poivrez.
- Battez l’œuf dans un bol peu profond. Dans une assiette, mélangez la chapelure et le parmesan râpé.
- Trempez chaque escalope dans l’œuf battu (laissez l’excès s’égoutter), puis pressez-la dans le mélange chapelure-parmesan sur les deux faces.
- Posez les escalopes panées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant. Enfournez 15 à 20 minutes jusqu’à coloration dorée. Servez immédiatement.
Réussir la panure croustillante au four
Sans friture, quelques astuces permettent d’obtenir un résultat vraiment croustillant :
- Préchauffez bien le four à 220 °C — une température élevée est indispensable pour gratiner la panure rapidement.
- Aplatissez les escalopes à épaisseur uniforme pour une cuisson homogène — sinon les bords cuisent avant le centre.
- Le parmesan dans la panure fond et se caramélise au four, donnant un croustillant supérieur à la chapelure seule.
- Passez en mode gril les 3 dernières minutes pour une finition encore plus dorée.
- Ne retournez pas les escalopes en cours de cuisson — laissez la chaleur du dessous créer la croûte.
Accompagnements
Ces escalopes panées se servent avec une salade verte et un filet de citron pour équilibrer le côté croustillant. Pour un repas plus généreux, accompagnez de pommes de terre rôties au four, de tagliatelles fraîches au beurre ou d’une ratatouille légère. Pour les enfants, proposez une sauce tomate maison à côté pour tremper les morceaux.
Questions fréquentes
Peut-on préparer les escalopes panées à l’avance ?
Vous pouvez les paner jusqu’à 2 heures à l’avance et réfrigérer. Enfournez directement au dernier moment pour qu’elles soient bien croustillantes.
Peut-on utiliser de la chapelure panko ?
Oui, le panko donne une panure plus aérée et encore plus croustillante. Réduisez légèrement le temps de cuisson car il dore vite.
La recette se congèle-t-elle ?
Oui — congelez les escalopes après panage (crues) sur une plaque, puis rangez-les dans un sac. Cuisez directement congelées à 200 °C pendant 25 à 30 minutes.
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