Escalopes de Veau au Persil et à l’ail

Les escalopes de veau au persil et à l’ail sont un plat de bistrot classique, rapide et très léger — à peine 195 kcal par part. La sauce déglacée au vin blanc avec bouillon et persil est simple mais d’une élégance naturelle, et le veau cuit en quelques minutes reste fondant. Un plat à préparer en 25 minutes qui donne l’impression de cuisiner comme un chef.

Ingrédients

Pour 4 parts · préparation 10 min · cuisson 15 min · 195 kcal/part

• 4 escalopes de veau (120 g chacune)
• 1 gousse d’ail
• 50 ml de vin blanc sec
• 2 c. à soupe de farine
• 150 ml de bouillon de légumes
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 bouquet de persil plat
• Sel et poivre

Préparation

1. Épluchez et hachez finement l’ail. Lavez, séchez et hachez le persil.
2. Farinez légèrement les escalopes sur les deux faces. Secouez pour ôter l’excès. Salez et poivrez.
3. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites dorer les escalopes 2 à 3 minutes par face. Réservez sur une assiette chaude.
4. Dans la même poêle, faites revenir l’ail haché 1 minute à feu doux sans le brûler. Déglacez avec le vin blanc, grattez les sucs avec une spatule. Versez le bouillon et laissez réduire 3 à 4 minutes.
5. Ajoutez le persil haché, remettez les escalopes dans la sauce et laissez frémir 2 minutes. Servez aussitôt.

Accompagnements

Ces escalopes de veau s’accordent parfaitement avec une purée de pomme de terre légère (à la vapeur et allégée au lait chaud), des tagliatelles fraîches ou des haricots verts fins vapeur. Pour un repas équilibré, accompagnez d’une salade verte en entrée et servez les escalopes sur un lit de riz basmati nappées de leur sauce persillée.

Astuces de cuisson

• Feu vif pour la saisie : le veau doit être saisi rapidement à feu assez fort pour dorer sans sécher. Ne cuisez pas trop longtemps — 2 à 3 minutes par face suffisent.
• Farine légère : une fine couche de farine épaissit naturellement la sauce sans alourdir.
• Ne brûlez pas l’ail après avoir retiré les escalopes — baissez le feu et surveillez. L’ail brûlé amère toute la sauce.
• Déglacez bien en grattant le fond de la poêle pour récupérer les sucs dorés — c’est là que réside toute la saveur.

Questions fréquentes

Peut-on remplacer le vin blanc ?
Oui, par du bouillon de légumes seul ou du jus de citron dilué dans du bouillon pour une version sans alcool.

Le veau peut-il être remplacé par du poulet ?
Tout à fait, des filets de poulet aplatis donnent un résultat similaire avec un temps de cuisson légèrement plus long (4 minutes par face).

Comment réchauffer sans assécher ?
Réchauffez à feu très doux dans la sauce avec un filet de bouillon ajouté. Le veau se dessèche rapidement — ne dépassez pas 3 minutes de réchauffage.

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