Poulet Croustillant au Four

Ce poulet croustillant au four est pané aux corn flakes — une idée simple et géniale qui donne une croûte bien croustillante sans friture. Le lait attendrit les escalopes avant la panure, le curry et le paprika parfument les corn flakes. Le résultat est un poulet tendre à l’intérieur et vraiment croustillant à l’extérieur, cuit au four sans matière grasse.

Ingrédients

Pour 4 parts · préparation 15 min + 1h repos · cuisson 35 min · 270 kcal/part

• 4 escalopes de poulet de 150 g
• 150 ml de lait demi-écrémé
• 1 œuf
• 50 g de corn flakes nature (sans sucre)
• 1 c. à café de curry en poudre
• 1 c. à café de paprika
• Persil haché
• Sel et poivre

Préparation

1. Salez légèrement les escalopes de poulet. Placez dans un plat et versez le lait demi-écrémé. Couvrez et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur — le lait attendrit les fibres de la viande.
2. Préchauffez le four à 180 °C. Tapissez une plaque de papier sulfurisé.
3. Mettez les corn flakes dans un sac plastique refermable. Écrasez avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à miettes grossières (pas une poudre fine). Versez dans une assiette. Ajoutez le curry, le paprika, le persil haché, sel et poivre. Mélangez.
4. Battez l’œuf dans une assiette creuse.
5. Égouttez les escalopes et épongez légèrement. Trempez dans l’œuf battu, puis dans le mélange corn flakes épicé en pressant fermement pour faire adhérer la panure sur les deux faces.
6. Disposez sur la plaque. Enfournez 30 à 35 minutes jusqu’à coloration dorée. Vérifiez la cuisson (jus clair). Servez avec une salade verte et une sauce yaourt-citron.

Pourquoi les corn flakes ?

Les corn flakes écrasés grossièrement créent une panure inégale et texturée qui, à la cuisson au four, forme des petites aspérités qui croustillent mieux que la chapelure ordinaire. L’amidon du maïs dore rapidement sans nécessiter de friture. Choisissez impérativement des corn flakes nature sans sucre ajouté — les corn flakes sucrés brûlent et donnent un goût désagréable.

La sauce yaourt pour accompagner

Mélangez 150 g de yaourt grec 0 % + ½ citron pressé + quelques brins d’aneth ou de ciboulette + sel et poivre. Idéalement préparée 30 minutes à l’avance pour que les saveurs se développent. Cette sauce fraîche contraste parfaitement avec la panure croustillante et épicée.

Questions fréquentes

Peut-on sauter l’étape marinade au lait ?
Oui, mais les escalopes seront moins tendres. Si vous êtes pressé, 15 minutes suffisent.

Peut-on utiliser des céréales de son ?
Le son de blé ou les flocons d’avoine donnent une panure plus complète et riche en fibres — même technique, résultat légèrement différent.

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