Une purée de pommes de terre gratinée au parmesan : la texture onctueuse d’une purée Thermomix avec la croûte dorée et croustillante d’un gratin. Le fouet Thermomix fait la magie en 40 secondes pour une purée sans grumeaux, soyeuse et légère. Le parmesan gratine en quelques minutes au four et forme une croûte caramélisée irrésistible. Parfaite pour accompagner un rôti, une côte de veau ou simplement servie avec un œuf au plat.
Ingrédients
Pour 6 personnes · préparation 10 min · cuisson 40 min · 241 kcal/portion
- 1 kg de pommes de terre (type Bintje ou Agata)
- 350 g de lait
- 40 g de beurre
- 30 g de parmesan râpé
- sel, poivre
Préparation
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux réguliers.
- Insérez le fouet dans le bol. Mettez les pommes de terre, le sel et le lait, puis réglez 25 min / 100° / vit. 1.
- À la sonnerie, ajoutez le beurre et réglez 40 sec / vit. 4 pour obtenir une purée lisse et crémeuse.
- Versez dans un plat à gratin. Parsemez de parmesan râpé.
- Enfournez à 200°C pendant 10-15 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et légèrement croustillant.
Réussir la purée Thermomix : les clés
Quelques règles d’or pour une purée Thermomix impeccable. Première : utilisez des pommes de terre à chair farineuse (Bintje, Monalisa, Agata) — les variétés à chair ferme comme la Charlotte donnent une purée collante. Deuxième : le fouet est obligatoire — sans lui, les couteaux réduisent l’amidon en colle. Troisième : ne dépassez jamais vit. 4 lors du battage final et limitez-vous à 40 secondes — au-delà, l’amidon libéré rend la purée gélatineuse et élastique.
Variantes de garniture pour le gratin
Le parmesan peut être remplacé ou complété par du gruyère pour plus de fondu, du gouda vieux pour un goût plus intense, ou de l’emmental. Pour une croûte encore plus croustillante, mélangez le fromage avec 2 cuillères à soupe de chapelure. Ajoutez quelques noisettes de beurre en surface avant d’enfourner. Variante : incorporez dans la purée 100 g de comté râpé et 2 gousses d’ail rôties avant de gratiner — une déclinaison plus rustique et savoureuse.
Questions fréquentes
Quelle variété de pommes de terre pour la meilleure purée ?
La Bintje reste la référence : farineuse, fondante, elle donne une purée légère et sans grumeaux. La Monalisa et l’Agata sont également excellentes. Évitez la Charlotte (trop ferme) et la Ratte (trop humide pour un gratin).
Ma purée gratinée est trop sèche après le four, que faire ?
Réduisez le temps de gratin à 10 minutes et surveillez la coloration. Une purée qui sort du four parfaitement gratinée mais sèche a probablement manqué de matière grasse — ajoutez un peu plus de beurre à la purée avant d’enfourner.
Peut-on préparer la purée la veille et la gratiner le lendemain ?
Oui. Gardez la purée filmée au contact au réfrigérateur. Le lendemain, laissez revenir 15 minutes à température ambiante puis enfournez 20 min à 180°C. La surface sera encore plus dorée car la purée refroidie a légèrement séché.
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