Clafoutis Léger au Saumon et Poireaux

Le clafoutis salé est une entrée ou un plat du soir parfait : il se prépare à l’avance, se réchauffe facilement et présente bien. Cette version associe le saumon fumé — iodé et fondant — aux poireaux confits dans l’huile d’olive, dans un appareil à peine allégé à la crème 4 %. À 255 kcal par personne, il constitue à lui seul un repas du soir léger avec une salade.

Ingrédients

Pour 6 personnes · préparation 20 min · cuisson 35 min · 255 kcal/pers

• 200 g de saumon fumé
• 5 blancs de poireaux
• 4 œufs
• 250 ml de crème fraîche à 4 % MG
• 250 ml de lait demi-écrémé
• 70 g de farine
• 60 g de gruyère allégé râpé
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C.
2. Épluchez et coupez les poireaux en rondelles. Coupez le saumon en morceaux.
3. Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive et faites revenir les poireaux 10 minutes à feu moyen, en remuant.
4. Ajoutez les morceaux de saumon, salez légèrement, poivrez et laissez cuire 1-2 minutes. Disposez ce mélange dans un plat à four.
5. Dans un saladier, battez les œufs puis incorporez la farine, la crème, le lait et le gruyère. Salez et poivrez.
6. Versez l’appareil sur les poireaux et le saumon.
7. Enfournez 35 minutes (25 minutes pour des moules individuels), jusqu’à ce que l’appareil soit pris et doré.

Poireaux : bien les préparer

• Fendez les poireaux en deux dans la longueur avant de les rincer — la terre se glisse entre les couches.
• Une cuisson complète à la poêle (jusqu’à ce qu’ils soient fondants) est essentielle — des poireaux croquants dans un clafoutis, c’est décevant.
• Une légère caramélisation en fin de cuisson apporte de la douceur.
• Les fanes vertes des poireaux peuvent être ajoutées pour la couleur.

Variantes

• Remplacez le saumon fumé par des crevettes décortiquées ou du saumon frais poêlé.
• Ajoutez quelques câpres ou de l’aneth haché pour une touche nordique.
• Remplacez les poireaux par des épinards pour une version printanière.
• Version individuelle : versez dans des ramequins, cuisson 25 minutes.

Questions fréquentes

Peut-on préparer le clafoutis la veille ?

Oui — montez le plat la veille et enfournez le lendemain. Ou cuisinez entièrement et réchauffez 10 minutes à 160 °C.

Le clafoutis salé se sert-il chaud ou froid ?

Les deux sont possibles. Chaud, il est plus fondant. Froid ou tiède, il se tranche facilement et voyage bien.

Peut-on réduire le sel à cause du saumon fumé ?

Absolument — le saumon fumé est déjà assez salé. Ne salez l’appareil qu’avec modération et goûtez les poireaux avant d’assaisonner.

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