Le crumble de courgettes et saumon fumé est un plat complet et réconfortant, à mi-chemin entre le gratin et le crumble. Les courgettes fondantes et le saumon fumé se nappent d’une crème légère, puis se couvrent d’une pâte sablée au parmesan qui dore au four en une croûte irrésistible. Rassasiant et peu calorique, ce plat familial se prépare en 50 minutes.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 20 min · cuisson 30 min · 205 kcal/part
- 150 g de saumon fumé
- 600 g de courgettes
- 1 oignon
- 3 cuillères à café d’huile d’olive
- 5 cuillères à soupe de crème fraîche à 4 %
- 80 g de farine
- 30 g de parmesan râpé
- 60 g de fromage blanc à 0 %
- 20 g de beurre allégé mou
- Sel et poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Épluchez et coupez les courgettes en morceaux de taille égale, hachez l’oignon.
- Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive et faites revenir l’oignon 3 minutes, puis ajoutez les courgettes. Laissez cuire 12 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Coupez le saumon fumé en morceaux. Ajoutez-le dans la poêle avec la crème fraîche, salez légèrement (le saumon est déjà salé), poivrez et remuez 2 minutes.
- Versez cette préparation dans un plat à gratin.
- Dans un saladier, mélangez du bout des doigts la farine, le parmesan, le fromage blanc, le beurre allégé mou, le sel et le poivre jusqu’à obtenir un mélange sableux et granuleux.
- Recouvrez les courgettes de cette pâte à crumble et enfournez 20 à 25 minutes jusqu’à dorure.
La pâte à crumble parfaite
Le secret d’un bon crumble est de travailler du bout des doigts et de garder le beurre froid pour obtenir une texture sableuse et non pâteuse. Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine. Si elle est trop sèche, ajoutez quelques gouttes d’eau froide. Le fromage blanc allégé remplace ici une partie du beurre pour alléger la recette. Pour une croûte encore plus croustillante, ajoutez des flocons d’avoine au mélange.
Variantes
Remplacez le saumon fumé par du thon émietté, des crevettes poêlées ou du poulet cuit pour une version différente. Ajoutez de l’aneth fraîche ou de la ciboulette à la préparation courgettes. Pour un crumble 100 % légumes, supprimez le poisson et ajoutez des tomates cerises et de la féta. L’invisible de courgettes au saumon est une autre recette légère à base des mêmes ingrédients.
Questions fréquentes
Comment éviter que le crumble soit trop sec ?
Ne faites pas trop précuire les courgettes qui doivent rendre encore un peu d’eau au four. Si le dessous semble sec à la sortie du four, ajoutez un filet de crème fraîche diluée dans de l’eau avant d’enfourner.
Peut-on préparer le crumble à l’avance ?
Oui, préparez la garniture et la pâte séparément et assemblez juste avant d’enfourner. Vous pouvez aussi cuire le crumble complet et le réchauffer au four 10 minutes à 160 °C.
Ce plat convient-il aux enfants ?
Oui, la croûte croustillante et le fond fondant plaisent généralement beaucoup aux enfants. Pour les plus petits, choisissez du saumon fumé doux et vérifiez l’absence d’arêtes.
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