Les muffins au lait concentré au Thermomix doivent leur moelleux incomparable au lait concentré sucré fouetté longuement avec les œufs : trois minutes au fouet qui aèrent la pâte comme une génoise. Un zeste de citron pour la fraîcheur, un glaçage express qui craquelle à la cuisson, et vous sortez du four une douzaine de muffins parfumés, parfaits pour le goûter. Si vous aimez cette saveur lactée-sucrée, la brioche au lait concentré sucré joue dans la même famille.
Ingrédients
Pour 12 muffins · préparation 15 min · cuisson 20 min · 181 kcal/muffin
- Pour la pâte : 200 g de lait concentré sucré
- 2 œufs
- 75 g d’huile de tournesol
- Le zeste de 1/2 citron râpé
- 150 g de farine
- 7 g de levure chimique
- Pour le glaçage : 9 g d’eau
- 30 g de sucre glace
- 4 g de farine
Préparation
- Préchauffez le four à 180°.
- Insérez le fouet dans le bol, mettez les œufs et le lait concentré puis réglez 3 minutes à la vitesse 3.
- Ajoutez l’huile et le zeste de citron puis mélangez 10 secondes à la vitesse 3.
- Retirez le fouet, ajoutez la farine et la levure puis programmez 20 secondes à la vitesse 5.
- Versez la pâte dans des moules à muffins en les remplissant aux trois quarts.
- Mélangez l’eau, le sucre glace et la farine du glaçage dans un bol, puis déposez une cuillère sur chaque muffin.
- Enfournez 18 à 20 minutes et laissez refroidir avant de déguster.
Astuces
Le fouettage de 3 minutes est l’étape qui fait tout : œufs et lait concentré doublent de volume et la mie devient aérienne. N’ouvrez pas le four avant 15 minutes, les muffins retomberaient. La lame d’un couteau plantée au centre doit ressortir sèche ; selon les fours, comptez 2 à 3 minutes de plus.
Variantes
Remplacez le zeste de citron par de la vanille ou de la fleur d’oranger, glissez une framboise ou un carré de chocolat au cœur de chaque muffin avant cuisson. Sans le glaçage, ils servent de base à des muffins décorés à la chantilly pour un anniversaire.
Conservation
Trois jours dans une boîte hermétique à température ambiante, le lait concentré gardant la mie humide. Ils se congèlent très bien : 1 heure à température ambiante ou 20 secondes au micro-ondes pour les retrouver comme frais.
Questions fréquentes
Lait concentré sucré ou non sucré ? Sucré, impérativement : il apporte à la fois le sucre de la recette et le moelleux. Avec du lait concentré non sucré, ajoutez 80 g de sucre au fouettage.
Puis-je faire un grand gâteau au lieu de muffins ? Oui, versez la pâte dans un moule à manqué de 20 cm et comptez 30 à 35 minutes de cuisson à 180°. Le glaçage s’applique de la même façon.
Le glaçage est-il indispensable ? Non, mais il donne ce dessus craquelé brillant caractéristique. Sans lui, saupoudrez simplement de sucre glace après refroidissement.
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