La tarte aux pommes à la crème de marron est une association automnale inattendue et délicieuse. La crème de marron remplace la crème pâtissière classique pour une base sucrée et veloutée qui sublime les pommes caramélisées disposées en rosace. Un dessert élégant, simple à réaliser et que l’on ne voit pas si souvent — ce qui en fait une vraie surprise gustative.
Ingrédients
Pour 6 à 8 parts · Préparation : 20 min · Cuisson : 35 min · ~255 kcal/part
- 1 pâte brisée ou sablée (maison ou du commerce)
- 300 g de crème de marron
- 200 g de fromage blanc 0 % (pour alléger la crème de marron)
- 3 pommes Golden ou Reinette
- 30 g de sucre roux
- 1 cuillère à soupe de beurre
- Jus d’½ citron
- 2 cuillères à soupe de confiture d’abricot (nappage)
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Étalez la pâte dans un moule à tarte de 24 cm. Piquez avec une fourchette. Faites cuire à blanc 10 minutes.
- Mélangez la crème de marron avec le fromage blanc jusqu’à crème homogène.
- Pelez les pommes. Coupez-les en fines lamelles. Arrosez de jus de citron.
- Faites fondre le beurre dans une poêle. Faites revenir les lamelles de pommes avec le sucre roux 5 minutes jusqu’à légèrement dorées. Laissez tiédir.
- Étalez la crème de marron sur le fond de tarte précuit.
- Disposez les lamelles de pommes en rosace sur la crème.
- Enfournez 20 à 25 minutes jusqu’à pommes fondantes et dorées.
- Chauffez la confiture d’abricot avec 1 cuillère d’eau. Nappez la tarte encore chaude pour la faire briller.
La crème de marron allégée
La crème de marron pure est très sucrée et riche. La couper avec 200 g de fromage blanc 0 % allège la base et équilibre la douceur — sans perdre le goût caractéristique du marron. Si vous préférez une version plus intense, utilisez la crème de marron pure sans addition. Pour une version encore plus légère, incorporez 1 blanc d’œuf monté en neige à la crème de marron-fromage blanc.
Nappage brillant
Le nappage à la confiture d’abricot est la technique des boulangers pour donner aux tartes aux pommes leur aspect brillant et appétissant. Chauffez la confiture à feu doux avec une cuillère d’eau, filtrez si elle contient des morceaux, puis appliquez au pinceau sur la tarte encore tiède. Le nappage se fige en refroidissant et protège les pommes du dessèchement.
Conservation
Cette tarte se conserve 2 jours au réfrigérateur. Servez à température ambiante — sortez 30 minutes avant.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer la crème de marron par de la pâte de marron non sucrée ?
La pâte de marron est moins sucrée que la crème de marron. Ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre glace pour compenser.
Les pommes doivent-elles être cuites avant d’être disposées ?
Oui — les pommes crues mettent plus longtemps à cuire que la crème de marron. Les précuire à la poêle assure une cuisson homogène.
Peut-on faire sans cuisson à blanc ?
Non recommandé — le fond de tarte serait détrempé sous la crème de marron. La cuisson à blanc est indispensable ici.
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