Le flan sucré de courge est un dessert d’automne surprenant : la courge cuite et mixée apporte une texture veloutée naturelle et une douceur qui se marie parfaitement avec la vanille et la cannelle. Moins connu que la tarte à la citrouille, ce flan est plus simple à réaliser et tout aussi savoureux. À déguster tiède ou froid, nature ou avec un coulis de caramel léger.
Ingrédients
Pour 6 personnes · Préparation : 20 min · Cuisson : 40 min · ~200 kcal/part
- 500 g de courge (potiron, potimarron ou butternut)
- 4 œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 250 ml de lait
- 100 ml de crème liquide
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre (facultatif)
Préparation
- Épluchez et coupez la courge en cubes. Faites-les cuire 15 minutes à la vapeur ou dans l’eau bouillante jusqu’à tendreté. Égouttez et mixez en purée lisse. Laissez légèrement refroidir.
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à mélange homogène.
- Ajoutez la purée de courge, le lait, la crème, la vanille, la cannelle et le sel. Mélangez bien.
- Versez la préparation dans un moule beurré ou dans 6 ramequins individuels.
- Enfournez au bain-marie 35 à 40 minutes (ramequins : 25 à 30 minutes). Le flan doit être pris mais encore légèrement tremblotant au centre.
- Laissez refroidir, puis réfrigérez 2 heures minimum avant de servir.
Choisir la bonne courge
Le potimarron est idéal pour ce flan : sa chair dense et légèrement sucrée-noisette donne la meilleure texture sans excès d’eau. Le butternut convient très bien aussi — goût plus doux, couleur plus orangée. Évitez le potiron classique dont la chair est souvent trop aqueuse. Si votre purée est trop liquide après mixage, faites-la dessécher 5 minutes à la casserole avant d’incorporer les œufs.
Idées de présentation
Servez ces flans avec une quenelle de crème fraîche légère et quelques graines de courge grillées pour le croquant. Un filet de miel ou un coulis de caramel beurre salé léger habille élégamment les ramequins pour un dessert de fête. En version salée, supprimez le sucre et la vanille, ajoutez 50 g de parmesan râpé et servez en entrée.
Conservation
Le flan se conserve 3 jours au réfrigérateur, couvert de film alimentaire. Sortez-le 10 minutes avant de servir si vous le préférez légèrement chambré. Se congèle en portions.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser de la purée de courge en conserve ?
Oui, la purée de potiron en boîte (type Libby’s) fonctionne parfaitement et fait gagner du temps. Vérifiez qu’elle est bien égouttée.
Comment savoir si le flan est cuit ?
Le bord doit être pris et le centre encore légèrement tremblotant — il finit de prendre en refroidissant. Un couteau inséré à 2 cm du bord doit ressortir propre.
Peut-on supprimer le bain-marie ?
Le bain-marie garantit une texture crémeuse sans fissures. En cuisson directe, le flan peut craquer et sécher. Si vous l’omettez, réduisez la température à 160 °C.
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