Ce risotto aux légumes WW est un plat végétarien coloré et complet qui réunit courgette, poivron, carotte et petits pois dans un risotto léger au parmesan. Économique, sans viande, savoureux et à seulement 245 kcal/part, c’est le plat du soir idéal pour les jours sans appétit particulier. Pour un risotto avec du poisson, consultez notre risotto au saumon et poireaux.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 10 min · cuisson 25 min · 245 kcal/part
- 200 g de riz à risotto (arborio)
- 1 courgette
- 1 poivron rouge
- 1 carotte
- 100 g de petits pois surgelés
- 1 litre de bouillon de légumes chaud
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 oignon
- 30 g de parmesan râpé
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
- Sel et poivre, herbes de Provence
Préparation
- Coupez courgette, poivron et carotte en petits dés. Hachez l’oignon.
- Maintenez le bouillon chaud.
- Faites revenir l’oignon 2 minutes dans l’huile. Ajoutez les carottes 3 minutes. Ajoutez poivron, courgette et herbes encore 3 minutes.
- Ajoutez le riz et faites nacrer 2 minutes.
- Versez le vin blanc et laissez évaporer.
- Versez le bouillon louche par louche en remuant 12 à 15 minutes. Ajoutez les petits pois à mi-cuisson.
- Hors du feu, incorporez le parmesan. Remuez.
- Salez légèrement, poivrez et servez.
Ordre d’ajout des légumes
L’ordre d’ajout des légumes correspond à leur temps de cuisson : les carottes (dures) en premier, puis poivron et courgette. Les petits pois, très fragiles, à mi-cuisson du riz seulement pour qu’ils restent verts et légèrement fermes. Si vous ajoutez tous les légumes ensemble, les carottes seront insuffisamment cuites ou les courgettes trop molles. Ce séquençage garantit que chaque légume atteint la texture optimale.
Variantes
Ce risotto aux légumes est une base modulable à l’infini selon la saison : asperges et petits pois au printemps, courgettes et poivrons l’été, courge butternut et champignons à l’automne, légumes d’hiver (topinambour, céléri-rave) en hiver. 30 g de chèvre frais incorporé avec le parmesan apporte une note crémée et acidulée qui enrichit le plat.
Questions fréquentes
Peut-on omettre le vin blanc ?
Oui, remplacez par 10 cl de bouillon supplémentaire avec un filet de jus de citron. Le vin apporte de l’acidité qui équilibre l’amidon du riz — le citron joue un rôle similaire.
Peut-on ajouter du fromage de chèvre ou de la feta ?
Oui, 30 à 40 g de chèvre frais ou de feta émiettés avec le parmesan apportent une note méditerranéenne très agréable. Ajustez le sel en conséquence car feta et chèvre sont souvent très salés.
Ce risotto convient-il aux enfants ?
Oui, c’est souvent un des premiers risottos que les enfants apprécient grâce à ses couleurs et à l’absence d’épices fortes. Réduisez le poivre et remplacez les herbes de Provence par du persil si votre enfant est très sensible aux arômes.
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