Quiche aux champignons et poireaux WW

Des champignons et des poireaux fondus dans une quiche allégée sans pâte : deux légumes au goût subtil et complémentaire dans un appareil léger. Les poireaux fondus perdent leur texture filandreuse et deviennent fondants, les champignons apportent l’umami. Végétarienne, sous 145 kcal la part.

Ingrédients

Pour 6 parts · préparation 20 min · cuisson 30 min · 143 kcal/portion

• 2 blancs de poireaux
• 200 g de champignons de Paris
• 4 œufs
• 200 g de fromage blanc 0 %
• 1 c.à.s de Maïzena
• 40 g d’emmental râpé
• Thym, sel, poivre
• 1 c.à.s d’huile d’olive

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C. Huilez un moule à tarte.
2. Émincez les poireaux. Faites-les fondre dans l’huile à feu doux, 10 min à couvert. Ajoutez les champignons émincés et cuisez à feu vif 5 min. Salez, poivrez, ajoutez le thym.
3. Fouettez les œufs avec le fromage blanc et la Maïzena. Assaisonnez.
4. Incorporez les légumes à l’appareil. Versez dans le moule.
5. Répartissez l’emmental. Enfournez 28 à 30 min.

Séquence de cuisson : poireaux d’abord

Les poireaux cuisent à feu doux (10 min) pour fondre sans colorer. Les champignons cuisent à feu vif (5 min) pour dorer sans rendre d’eau. Si on les met ensemble dès le début, les champignons rendent leur eau et les poireaux bouillent plutôt que de fondre. Deux étapes distinctes, même poêle.

Variantes

• Avec du jambon : ajoutez 100 g de jambon blanc en dés aux légumes.
• Avec du gruyère : remplacez l’emmental par du gruyère.
• Avec de la ciboulette : ajoutez de la ciboulette fraîche dans l’appareil.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser le vert des poireaux ?

La partie vert clair oui, feuilles vertes foncées non — trop fibreuses et amères.

Cette quiche est-elle bonne froide ?

Oui — champignons et poireaux sont bons froids. Se conserve 3 jours au réfrigérateur.

Peut-on remplacer les champignons par des pleurotes ?

Oui — même technique, goût plus parfumé.

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