Des oignons fondus et caramélisés dans un appareil léger sans crème : le fromage blanc 0 % remplace la crème fraîche et l’œuf lie le tout. Les oignons longuement cuits perdent leur piquant et développent une douceur naturelle qui parfume toute la quiche. Une quiche de caractère sous 160 kcal la part.
Ingrédients
Pour 6 parts · préparation 15 min · cuisson 35 min · 158 kcal/portion
- 4 gros oignons
- 4 œufs
- 200 g de fromage blanc 0 %
- 1 c.à.s de farine
- 50 g d’emmental râpé
- Thym
- Sel, poivre
- 1 c.à.s d’huile d’olive
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C. Huilez un moule à tarte.
- Émincez finement les oignons. Faites-les fondre à feu doux dans l’huile avec le thym pendant 20 min — ils doivent être fondants et légèrement dorés, pas brûlés.
- Fouettez les œufs avec le fromage blanc et la farine. Salez, poivrez.
- Incorporez les oignons fondus à l’appareil.
- Versez dans le moule. Répartissez l’emmental râpé.
- Enfournez 25 à 30 min, jusqu’à ce que la quiche soit dorée et ferme.
La cuisson longue des oignons : essentielle
20 minutes à feu doux, c’est le minimum pour que les oignons perdent leur piquant et libèrent leur sucre naturel. En dessous de 15 min, les oignons sont encore trop piquants et dominent la quiche de manière agressive. En montant la chaleur pour aller plus vite, ils brûlent en surface sans fondre à cœur. À feu doux et avec patience, ils deviennent presque confiturés.
Variantes
- Avec des anchois : 6 filets d’anchois à l’huile grossièrement hachés, mélangés aux oignons — accord classique.
- Avec du chèvre : remplacez l’emmental par 80 g de chèvre frais émietté sur le dessus.
- Tarte à l’oignon alsacienne : ajoutez 80 g de lardons fumés avec les oignons et un peu de cumin.
Questions fréquentes
Peut-on accélérer la cuisson des oignons ?
Un peu — couvrez pendant 10 min pour les faire fondre à la vapeur, puis découvrez 10 min pour les dorer. Gagnez environ 5 min sans sacrifier trop de qualité.
Quel type d’oignon utiliser ?
Oignons jaunes pour la douceur à la cuisson. Oignons rouges pour une saveur plus prononcée et une légère couleur violacée. Évitez les oignons blancs — trop piquants.
Cette quiche est-elle meilleure chaude ou froide ?
Les deux ! Chaude, les oignons sont fondants et parfumés. Froide, les saveurs se concentrent. Idéale en pique-nique ou lunch box.
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