Une quiche légère aux oignons caramélisés et feta : les oignons fondus et dorés pendant 20 min, la feta salée et crémeuse dans un appareil léger fromage blanc. L’accord oignons caramélisés-feta est un duo franco-grec remarquablement équilibré.
Ingrédients
Pour 6 parts · préparation 25 min · cuisson 28 min · 132 kcal/portion
- 3 oignons
- 120 g de feta
- 4 œufs
- 200 g de fromage blanc 0 %
- 1 c.à.s de Maïzena
- Thym, romarin
- Sel (léger — feta salée), poivre
- 1 c.à.s d’huile d’olive
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C. Huilez un moule.
- Faites fondre les oignons émincés dans l’huile à feu doux 18 à 20 min — dorés et caramélisés. Salez légèrement, ajoutez le thym.
- Fouettez le fromage blanc avec les œufs et la Maïzena. Poivrez. Émiettez la moitié de la feta dans l’appareil.
- Mélangez oignons et appareil. Versez dans le moule.
- Répartissez la feta restante sur le dessus.
- Enfournez 26 à 28 min.
La caramélisation des oignons : 20 min minimum
Des oignons caramélisés en 5 min n’existent pas — c’est du marketing. La vraie caramélisation prend 18-20 min à feu doux avec de l’huile. Les oignons perdent 70 % de leur poids en eau, leurs sucres naturels se concentrent et brunissent. Le résultat est doux, légèrement sucré, très éloigné de l’oignon cru. Aucun raccourci possible.
Variantes
- Avec des olives noires : 10 olives dans l’appareil — grec complet.
- Avec du thon : 1 boîte égouttée — accord oignons-thon-feta.
- Avec de la menthe : fraîche, hachée dans l’appareil.
Questions fréquentes
Peut-on accélérer la caramélisation des oignons ?
Légèrement — à feu moyen avec un couvercle les 10 premières minutes. Mais pas en dessous de 15 min. Les oignons sautés à feu vif ne caramélisent pas.
La feta peut-elle être remplacée par du fromage de brebis ?
Oui — même type de fromage, goût plus doux. Choisissez du brebis affiné pour plus de caractère.
Les oignons rouges peuvent-ils remplacer les oignons jaunes ?
Oui — plus doux et légèrement sucrés. Ils caramélisent en prenant une belle couleur bordeaux.
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