Un gratin original et coloré qui associe le poisson blanc, la douceur sucrée du potiron en purée et le croquant des noisettes torréfiées : une combinaison de textures et de saveurs que l’on ne voit pas souvent. Le potiron remplace ici la béchamel ou la crème — la purée est naturellement onctueuse sans matière grasse supplémentaire. Un plat de saison automnale, sain et équilibré, à moins de 350 kcal par portion.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 15 min · cuisson 40 min · 345 kcal/portion
- 500 g de filets de poisson blanc (cabillaud, merlu)
- 800 g de potiron (pesé sans la peau)
- 300 g de pommes de terre
- 1 cuillère à café de fumet de poisson
- 50 g de noisettes entières
- 20 g de beurre
- sel, poivre
Préparation
- Mettez les noisettes dans le bol et concassez 5 sec / vit. 5. Réservez.
- Coupez le potiron en gros morceaux. Coupez les pommes de terre en morceaux. Versez 800 ml d’eau dans le bol avec le fumet de poisson.
- Disposez les morceaux de pommes de terre dans le panier cuisson. Posez les filets de poisson dans le Varoma avec sel et poivre. Réglez 25 min / Varoma / vit. 1.
- À la sonnerie, retirez le poisson et les pommes de terre. Réservez.
- Videz le bouillon, gardez 100 ml. Mettez le potiron dans le bol. Ajoutez le beurre, les 100 ml de bouillon, sel et poivre. Réglez 20 min / 100° / vit. 1 puis mixez 30 sec / vit. 5-7 pour obtenir une purée lisse.
- Préchauffez le four à 200°C. Dans un plat à gratin, étalez les pommes de terre, puis le poisson émietté grossièrement. Recouvrez de la purée de potiron. Parsemez des noisettes concassées.
- Enfournez 10-15 minutes pour dorer la surface.
Pourquoi le potiron remplace si bien la béchamel
Le potiron mixé avec un peu de beurre et de bouillon donne une purée d’une douceur naturelle et d’une consistance proche d’une béchamel légère, sans la farine ni la grande quantité de beurre. Son sucre naturel contraste avec le côté iodé du poisson. Pour une purée encore plus soyeuse, passez-la au chinois après le mixage. Si le potiron rend trop d’eau, prolongez la cuisson 5 minutes sans gobelet pour laisser évaporer l’excès.
Variantes de poissons et de courges
Ce gratin fonctionne avec tous les poissons à chair blanche : lieu noir, merlan, tilapia, ou même du saumon pour une version plus riche. Les noisettes peuvent être remplacées par des noix concassées, des amandes effilées ou des graines de courge pour un gratin sans fruits à coque. Côté courge : la butternut donne une purée encore plus sucrée et dorée ; la courgette (plus aqueux, à bien égoutter) pour une version estivale.
Questions fréquentes
Comment éviter que la purée de potiron soit trop liquide ?
Cuisez le potiron sans couvercle les 5 dernières minutes pour laisser l’excès d’eau s’évaporer. Selon la variété de potiron et sa teneur en eau, ajustez la quantité de bouillon (commencez par 50 ml plutôt que 100 ml et ajoutez au besoin).
Peut-on utiliser du potiron surgelé ?
Oui, des cubes de potiron surgelés fonctionnent très bien. Réduisez la cuisson à 15 minutes car ils sont déjà ramollis. Égouttez bien avant de mixer pour éviter une purée trop liquide.
Les noisettes doivent-elles être torréfiées avant d’être utilisées ?
Ce n’est pas indispensable, mais la torréfaction (5 min à sec dans une poêle ou 10 min au four) développe leur arôme de noisette et les rend plus croquantes. Frottez-les dans un torchon après torréfaction pour enlever la peau amère.
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