La ganache au chocolat inratable au Thermomix est la base incontournable de la pâtisserie : un mélange lisse et brillant de chocolat et de crème. Le robot la réalise sans grumeaux pour garnir, glacer ou fourrer gâteaux, tartes et bûches.
Ingrédients
Pour 1 bol · préparation 5 min · cuisson 5 min · 1665 kcal/part
- 200 ml de crème liquide entière
- 200 g de chocolat au lait ou noir
Préparation
- Mettez le chocolat dans le bol puis hachez 10 secondes à la vitesse 10.
- Ajoutez la crème liquide puis réglez 4 minutes à 50° à la vitesse 2.
- A la sonnerie laissez refroidir puis placez le bol au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes.
- Insérez le bol puis mettez le fouet et réglez 1 minute 30 secondes à la vitesse 4.
- Mettez dans une poche à douille puis utilisez votre ganache au chocolat pour garnir ou décorez vos gâteaux.
Réussir une ganache lisse
- Versez la crème chaude sur le chocolat et laissez reposer avant de mélanger.
- Mixez doucement pour une émulsion brillante, sans incorporer d’air.
- Respectez le ratio chocolat-crème selon l’usage (nappage, fourrage, ganache montée).
Utilisations
Tiède pour glacer, froide pour fourrer, ou montée au fouet pour une ganache aérienne. La ganache se conserve plusieurs jours au frais.
Questions fréquentes
Pourquoi ma ganache tranche-t-elle ?
Émulsion ratée : mélangez du centre vers l’extérieur, ou ajoutez un peu de crème chaude pour rattraper.
Quel ratio chocolat-crème ?
À parts égales pour une ganache classique ; plus de chocolat pour une ganache ferme.
Peut-on la monter en chantilly ?
Oui, une fois bien froide, fouettez-la pour une ganache montée aérienne.
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