La bûche de Noël au chocolat praliné au Thermomix est un classique des fêtes irrésistible : une génoise au cacao légère et aérée, roulée autour d’une mousse onctueuse au chocolat praliné. Le goût gourmand de la noisette et du chocolat fait l’unanimité à la table de Noël. Facile à réaliser grâce au Thermomix, qui monte la génoise et la mousse en un tour de main, c’est une bûche réconfortante et élégante, à décorer simplement d’un voile de sucre glace.
Ingrédients
Pour 8 parts · préparation 35 min · cuisson 8 min · repos 2 h · 390 kcal/part
- Génoise : 50 g de farine
- 50 g de maïzena
- 25 g de cacao en poudre
- 5 œufs
- 120 g de sucre
- 30 g de beurre fondu
- Mousse : 300 g de crème liquide
- 150 g de mascarpone
- 180 g de chocolat praliné (pralinoise)
- 20 g de lait
Préparation
- Génoise : fouettez les œufs et le sucre 7 minutes à la vitesse 3,5. Ajoutez la farine, la maïzena, le cacao et le beurre, 25 secondes à la vitesse 2. Étalez sur une plaque et enfournez 7 à 8 minutes à 220°C. Roulez la génoise chaude dans un torchon humide.
- Mousse : fouettez la crème froide et le mascarpone jusqu’à une texture ferme. Fondez le chocolat praliné avec le lait, laissez tiédir, puis incorporez délicatement à la crème.
- Déroulez la génoise, étalez les deux tiers de la mousse, roulez délicatement, puis recouvrez du reste.
- Striez à la fourchette, saupoudrez de sucre glace et réservez au moins 2 heures au frais avant de servir.
Réussir une mousse pralinée onctueuse
Travaillez une crème et un mascarpone bien froids pour qu’ils montent fermement, et incorporez le chocolat praliné tiédi (jamais chaud) en soulevant délicatement la masse. Une mousse trop souple s’étalera mal : si besoin, placez-la 15 minutes au frais avant le garnissage. La pralinoise peut être remplacée par un mélange de chocolat au lait et de pâte de pralin.
Le bon matériel
Une plaque à génoise de 30×40 cm donne l’épaisseur idéale pour un roulage facile. Le torchon propre et humide est indispensable pour rouler la génoise sans la casser. Une spatule coudée facilite l’étalement régulier de la mousse et le lissage de la finition.
Préparer à l’avance
Préparez cette bûche la veille : elle se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, couverte, et les saveurs n’en seront que meilleures. La mousse se raffermit, ce qui facilite une découpe nette. Ajoutez le sucre glace au dernier moment pour qu’il reste bien blanc.
Questions fréquentes
Par quoi remplacer le chocolat praliné ? Mélangez à parts égales du chocolat au lait fondu et de la pâte de pralin. Vous obtiendrez un goût et une texture très proches de la pralinoise.
Pourquoi cuire la génoise à 220°C ? Une cuisson courte et vive garde la génoise souple et moelleuse, indispensable pour la rouler sans qu’elle craque. Surveillez bien : 7 à 8 minutes suffisent.
Peut-on congeler cette bûche ? Oui, la mousse au mascarpone supporte bien la congélation. Décongelez la bûche au réfrigérateur quelques heures avant de servir et ajoutez le sucre glace ensuite.
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