Ces galettes de patates douces sont croustillantes à l’extérieur, moelleuses à cœur, légèrement épicées au paprika ou au cumin. Elles se cuisent à la poêle en quelques minutes et se servent en accompagnement ou en plat léger avec une sauce au yaourt. Une façon simple et originale de cuisiner la patate douce.
Ingrédients
Préparation 15 min · Cuisson 8 min · ~8 galettes · 103 kcal/galette
- 500 g de patates douces (environ 2 moyennes)
- 1 œuf
- 60 g de farine
- 1 oignon moyen finement haché
- 1 gousse d’ail écrasée
- 1 cuillère à soupe de persil ou coriandre haché
- ½ cuillère à café de paprika ou de cumin
- Sel et poivre
- Huile d’olive pour la cuisson
Préparation
- Épluchez les patates douces. Râpez-les finement et placez dans un torchon propre. Pressez vigoureusement pour retirer le maximum d’eau.
- Dans un bol, mélangez les patates douces râpées, l’œuf, la farine, l’oignon, l’ail, les herbes et les épices. Salez, poivrez. Travaillez jusqu’à pâte homogène.
- Formez des galettes de 7-8 cm avec les mains ou une cuillère à soupe.
- Chauffez un filet d’huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Déposez les galettes et aplatissez légèrement. Cuisez 3 à 4 minutes par face jusqu’à dorure.
Astuces croustillant et tenue
Le séchage des patates douces est impératif — elles contiennent beaucoup d’eau. Plus vous essorez, plus les galettes tiendront et croustilleront. Si la pâte est trop collante, ajoutez une cuillère de farine. Pour une version encore plus légère, faites-les cuire au four (200 °C, 15 minutes, retournées à mi-cuisson).
Avec quoi servir
Sauce au yaourt citronné, chutney de mangue, ou simplement une salade verte. En plat principal, elles accompagnent un œuf poché ou du poulet grillé. En accompagnement, elles remplacent parfaitement les galettes de pomme de terre classiques.
Questions fréquentes
Peut-on cuire les galettes au four ? Oui — 200 °C, 15 à 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Badigeonnez d’un filet d’huile avant d’enfourner. Moins croustillantes qu’à la poêle mais plus légères.
La farine peut-elle être remplacée ? Par de la fécule de maïs (galettes plus légères) ou de la farine de riz (version sans gluten). Même quantité.
Se conservent-elles bien ? 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez 3 minutes dans une poêle sèche pour retrouver le croustillant.
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