Un feuilleté au saumon et poireaux : la farce crémeuse saumon-poireaux-mascarpone enveloppée dans une pâte feuilletée dorée, garnie de fromage gratiné. Le Thermomix prépare la farce en 5 minutes — les poireaux fondus et le saumon légèrement cuit au mascarpone. Un plat élégant servi avec une salade verte, parfait pour un déjeuner dominical ou une entrée festive.
Ingrédients
Pour 6 personnes · préparation 20 min · cuisson 35 min · 330 kcal/portion
- 150 g de pâte feuilletée (1/2 rouleau)
- 250 g de saumon frais sans peau
- 2 blancs de poireaux
- 2 cuillères à soupe de mascarpone
- 100 g de fromage râpé (gruyère ou emmental)
- 1 œuf
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- sel, poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 180°C.
- Émincez les poireaux en rondelles. Mettez dans le bol avec l’huile, réglez 5 min / 100° / vit. 1.
- Ajoutez le saumon coupé en dés, le mascarpone, la moitié du fromage, sel et poivre. Mélangez 20 sec / sens inverse / vit. 3.
- Étalez la pâte feuilletée sur un papier sulfurisé. Disposez la farce saumon-poireaux sur la moitié.
- Rabattez l’autre moitié de pâte par-dessus. Soudez les bords en les pinçant. Badigeonnez d’oeuf battu. Parsemez du reste de fromage.
- Enfournez 25-30 minutes jusqu’à dorure uniforme.
Le mascarpone dans la farce : pourquoi ça change tout
Le mascarpone est un fromage à pâte fraîche très riche (40% MG) avec une texture crémeuse neutre qui enrobe et lie les ingrédients d’une farce sans la détremper. Il résiste mieux à la cuisson que la crème liquide (ne rend pas d’eau) et donne une farce qui reste en place dans la pâte feuilletée. La crème fraîche épaisse peut le remplacer. Évitez la crème liquide — elle rend de l’eau et détrempe la pâte feuilletée du bas.
Réussir la pâte feuilletée
Utilisez une pâte feuilletée du commerce bien froide — une pâte trop chaude colle et se déchire. Travaillez rapidement. L’oeuf battu (dorure) appliqué avec un pinceau donne la couleur ambre caractéristique — n’en mettez pas sur les bords à souder (l’oeuf empêche la pâte de coller). Pour une variante individuelle, découpez des ronds de pâte et formez des chaussons — cuisson 20 min, idéaux pour les apéritifs ou les pique-niques.
Questions fréquentes
Le fond de la pâte est mou et détrempé, comment l’éviter ?
Assurez-vous que la farce n’est pas trop chaude ni trop humide. Égouttez les poireaux après cuisson si ils ont rendu de l’eau. Cuisez sur une plaque préchauffée ou posée sur la grille du bas du four pour plus de chaleur par le dessous.
Peut-on utiliser du saumon fumé à la place du saumon frais ?
Oui mais il ne faut pas le cuire — mélangez-le directement avec les poireaux cuits, le mascarpone et le fromage hors feu. Le saumon fumé est plus salé — réduisez ou supprimez le sel.
Peut-on préparer le feuilleté à l’avance ?
Préparez la farce la veille, réfrigérez-la. Assemblez et enfournez 30 minutes avant le repas. Le feuilleté se réchauffent 10 minutes à 160°C — la pâte redevient croustillante.
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