Les artichauts farcis au poulet sont un plat élégant et surprenant, parfait pour un repas de fête ou un dimanche en famille. La farce légère à base de poulet haché, champignons et persil garnit généreusement le cœur de l’artichaut, que l’on déguste cuit au four dans un fond de vin blanc. Un plat original qui demande un peu de préparation mais impressionne à chaque fois.
Ingrédients
Pour 4 parts · préparation 25 min · cuisson 1 h · 305 kcal/part
- 4 gros artichauts
- 100 g de blanc de poulet haché
- 125 g de champignons de Paris
- 1 citron
- 2 tranches de pain de mie
- 3 c. à soupe de lait écrémé
- 2 échalotes
- 1 gros oignon
- 40 g de beurre
- 1 œuf
- 20 cl de vin blanc sec
- 1 c. à soupe de persil ciselé
- Du thym
- Sel et poivre
Préparation
- Frottez les artichauts coupés côté tige avec le citron pour éviter l’oxydation. Retirez les premières rangées de feuilles dures et coupez les pointes à mi-hauteur. Faites-les précuire 20 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée et citronnée. Égouttez et laissez tiédir.
- Avec une cuillère, retirez délicatement le foin au centre de chaque artichaut. Hachez finement les échalotes, l’oignon et les champignons.
- Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle. Faites revenir l’oignon et les échalotes 3 minutes, ajoutez le poulet haché, les champignons, le thym et le persil. Cuisez 8 minutes en remuant. Salez et poivrez.
- Imbibez le pain de mie dans le lait, essorez-le, émiettez-le dans la farce. Incorporez l’œuf battu et mélangez jusqu’à liaison.
- Garnissez généreusement chaque artichaut de farce. Disposez dans un plat à four, versez le vin blanc au fond, parsemez le reste de beurre en petits morceaux. Enfournez à 180 °C pendant 35 à 40 minutes. Servez chaud.
Réussir les artichauts farcis
- Frottez immédiatement au citron après avoir coupé l’artichaut pour éviter qu’il noircisse.
- Précuisez bien les artichauts avant de farcir — ils doivent être tendres à mi-hauteur des feuilles (testez avec un couteau). Une précuisson insuffisante donnera un résultat coriace.
- Retirez tout le foin au centre — une cuillère bien creuse facilite cette étape.
- Le vin blanc au fond du plat parfume la cuisson et évite que les artichauts ne sèchent. Ajoutez un filet d’eau si nécessaire en cours de cuisson.
Accompagnements
Les artichauts farcis sont un plat complet en soi. Vous pouvez les accompagner d’une simple salade verte ou d’un riz pilaf. Pour un repas de fête, précédez-les d’une soupe légère. Pour les feuilles restantes autour de la farce, servez une sauce légère au yaourt et ciboulette dans laquelle les déguster à la manière classique.
Questions fréquentes
Peut-on farcir avec autre chose que du poulet ?
Oui — de la viande hachée de bœuf, de la chair de saucisse ou de la dinde conviennent très bien. Pour une version végétarienne, remplacez par de la ricotta et des épinards.
Peut-on préparer à l’avance ?
Oui, préparez les artichauts précuits et la farce la veille. Farcissez et enfournez le jour J. Le résultat est aussi savoureux.
Comment manger les feuilles autour ?
Grattez la base de chaque feuille avec les dents pour en extraire la chair tendre — c’est la dégustation traditionnelle de l’artichaut, à apprécier avec une sauce légère.
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