Cette brioche tressée au Nutella au Thermomix utilise la technique de la babka polonaise : la pâte levée est étalée, tartinée de Nutella, roulée en boudin serré, puis le boudin est coupé en deux dans la longueur et les deux brins torsadés — ce qui expose les veines de chocolat sur toute la surface. À la cuisson, ces strates caramélisent légèrement. Spectaculaire à voir, irrésistible à effeuiller, et le Thermomix se charge de toute la pâte.
Ingrédients
Pour 10 tranches · préparation 25 min · cuisson 30 min · 366 kcal/portion
- 400 g de farine
- 10 g de levure de boulanger
- 80 g de sucre
- 60 g de beurre
- 200 ml de lait
- 1 cuillère à café de miel
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 250 g de Nutella
- Du lait pour badigeonner
Préparation
- Mettez dans le bol du Thermomix le lait, la levure et le sucre puis réglez 2 minutes à 37 °C, vitesse 2.
- Ajoutez la farine, le beurre, le miel et l’extrait de vanille puis mélangez 20 secondes à la vitesse 3.
- Réglez ensuite 2 minutes en fonction Épi.
- Retirez la pâte, formez une boule et laissez lever 2 heures.
- Étalez la pâte en rectangle sur un plan de travail fariné.
- Tartinez de Nutella puis roulez la pâte en un boudin serré. Placez-le 15 minutes au réfrigérateur.
- Coupez le boudin en deux dans le sens de la longueur, puis torsadez les deux brins en gardant les faces coupées vers le haut.
- Déposez la tresse sur une plaque couverte de papier sulfurisé et laissez lever 30 minutes.
- Badigeonnez de lait puis enfournez au four préchauffé à 180 °C pendant 30 minutes.
La technique de la babka : pourquoi couper le boudin ?
Tresser deux brins coupés faces ouvertes vers le haut est le secret des babkas de boulangerie : au lieu de cacher le chocolat à l’intérieur, on l’expose en strates qui caramélisent et croustillent à la cuisson. Visuellement, chaque tranche révèle un marbrage spectaculaire impossible à obtenir avec un simple roulage.
Le passage au froid avant la coupe est non négociable : un boudin mou s’écrase et le Nutella ramolli macule tout. Quinze minutes au réfrigérateur suffisent à raffermir l’ensemble.
Variantes de garniture
- Pâte de spéculoos pour une version caramélisée aux épices.
- Chocolat fondu + noisettes torréfiées concassées pour une babka chocolat-noisette maison.
- Pour les amateurs de Nutella en format roulé individuel, voyez aussi notre schneck brioché au Nutella.
- Confiture de framboises épaisse + pépites de chocolat, l’accord choco-framboise en brioche.
- Version cannelle : beurre fondu + cassonade + cannelle, la cinnamon babka new-yorkaise.
Conservation
La brioche tressée au Nutella se garde 3 jours bien emballée à température ambiante — le Nutella entre les couches la protège du dessèchement. Passez les tranches 10 secondes au micro-ondes : le chocolat redevient coulant.
Elle se congèle en tranches, séparées par du papier cuisson, jusqu’à 2 mois.
Questions fréquentes
Le Nutella s’échappe pendant le tressage, comment éviter ça ?
Le boudin n’était pas assez froid. Prolongez le passage au réfrigérateur à 30 minutes, et étalez le Nutella en couche moyenne en laissant une marge d’1 cm sur les bords du rectangle.
Peut-on cuire cette brioche dans un moule ?
Oui, un moule à cake donne la vraie forme babka : pliez la tresse en deux ou repliez les extrémités pour qu’elle tienne dans le moule. Ajoutez 5 à 10 minutes de cuisson, le centre étant plus dense.
Le Nutella durcit-il à la cuisson ?
Non, il reste fondant à cœur et caramélise légèrement en surface des strates exposées. Si vous le trouvez trop liquide à tartiner, 30 minutes au réfrigérateur le rendent plus facile à étaler en couche régulière.
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