Le cake salé est la recette de l’apéritif, du pique-nique et du dîner improvisé : une pâte toute simple à base d’œufs, de farine, de lait, d’huile et de fromage, dans laquelle on ajoute ce que l’on a sous la main. Une fois la base maîtrisée, les variantes sont infinies.
Voici la recette de base, que l’on garnit ici de jambon et d’olives, les proportions selon la taille du moule, puis toutes nos garnitures de cakes salés, des plus classiques aux plus originales.
Pour 8 tranches · préparation 15 min · cuisson 45 min · environ 310 kcal par tranche
La pâte de base selon le moule
| Moule | Œufs | Farine | Lait + huile | Garniture | Cuisson à 180 °C |
|---|---|---|---|---|---|
| Mini-cakes (12) | 3 | 150 g | 10 cl + 10 cl | 250 g | 20 à 25 min |
| Moule à cake de 26 cm | 3 | 150 g | 10 cl + 10 cl | 250 à 300 g | 40 à 45 min |
| Grand moule de 30 cm | 4 | 200 g | 13 cl + 13 cl | 350 à 400 g | 45 à 50 min |
Retenez la règle des « trois tiers » : à peu près autant de farine que de liquide, et presque autant de garniture que de farine et de fromage réunis.
Ingrédients
- 3 œufs
- 150 g de farine
- 1 sachet de levure chimique (11 g)
- 10 cl de lait
- 10 cl d’huile d’olive ou de tournesol
- 100 g de gruyère râpé
- 150 g de jambon blanc en dés
- 100 g d’olives vertes dénoyautées
- Poivre
Préparation
- Préchauffer. Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez et farinez un moule à cake de 26 cm, ou chemisez-le de papier cuisson.
- Mélanger les œufs et la farine. Fouettez les œufs dans un saladier, puis ajoutez la farine et la levure, en fouettant jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
- Ajouter les liquides. Versez le lait et l’huile petit à petit, en fouettant, pour obtenir une pâte lisse et assez épaisse.
- Ajouter la garniture. Ajoutez le gruyère, le jambon et les olives coupées en rondelles. Poivrez et mélangez à la spatule, sans trop travailler la pâte. Ne salez pas.
- Cuire. Versez dans le moule et enfournez 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que le cake soit bien doré et que la lame d’un couteau ressorte sèche.
- Démouler. Laissez tiédir 10 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille. Servez tiède ou froid, en tranches ou en dés.
Toutes nos idées de cakes salés
Les classiques à la charcuterie
- Jambon et olives vertes : la version de base, détaillée dans notre cake salé au jambon et aux olives vertes.
- Jambon et fromage : avec un peu de moutarde dans la pâte, comme ce cake jambon-fromage.
- Chorizo et poivron : le plus coloré, et le plus apprécié à l’apéritif, avec notre cake au chorizo et au poivron.
- Chèvre et lardons : un duo très gourmand, au vin blanc, dans notre cake chèvre-lardons.
- Poireaux et jambon : plus doux, et plus léger, comme ce cake aux poireaux et au jambon.
Au poisson
- Thon et olives : économique et toujours réussi, avec notre cake au thon et aux olives.
- Courgette et thon : la courgette râpée le rend très moelleux, comme dans ce cake courgette-thon.
- Surimi : une version légère et douce pour les enfants, avec notre cake au surimi.
- Saumon fumé et aneth : 150 g de saumon fumé et un petit bouquet d’aneth, à la place du jambon et des olives.
Végétariens
- Tomates séchées et feta : à l’huile des tomates, avec du basilic, dans notre cake aux tomates séchées et à la feta.
- Courgette, chèvre et menthe : une courgette râpée et pressée, 120 g de chèvre frais et quelques feuilles de menthe.
- Roquefort et noix : 120 g de roquefort émietté et 60 g de cerneaux de noix, sans gruyère.
- Épinards et ricotta : 200 g d’épinards bien essorés et 150 g de ricotta, avec une pointe de muscade.
Pour amuser les enfants, la pâte de base se transforme aussi en tronche de cake, décorée d’un visage en légumes.
Le cake salé à l’apéritif
Coupé en tranches, puis en dés, et piqué sur des cure-dents, le cake salé est l’un des plus simples des amuse-bouches. Pour un apéritif dînatoire, prévoyez deux ou trois cakes différents, un à la charcuterie, un au poisson et un végétarien, et comptez environ un cake pour six personnes. Ils se préparent la veille, car leur goût se développe en reposant.
La pâte peut aussi être cuite en mini-cakes ou dans des moules à muffins : la cuisson passe alors à 20 ou 25 minutes, et les bouchées sont prêtes à servir.
Les erreurs à éviter
Saler la pâte
Le jambon, les olives, le fromage et la plupart des garnitures sont déjà salés. Un cake salé ne demande presque jamais de sel : goûtez la garniture avant de décider.
Mettre une garniture humide
Courgettes, épinards, champignons ou tomates rendent leur eau dans la pâte, et le centre reste cru. Pressez, poêlez ou égouttez-les avant de les ajouter.
Trop mélanger la pâte
Une fois la farine ajoutée, la pâte doit être travaillée le moins possible. Sinon, le cake devient dense et élastique, au lieu d’être moelleux.
Questions fréquentes
Pourquoi la garniture tombe-t-elle au fond ?
La pâte est trop liquide, ou la garniture trop lourde. Roulez les morceaux dans une cuillère de farine avant de les incorporer, et respectez les proportions du tableau.
Peut-on le préparer la veille ?
Oui, et il n’en sera que meilleur. Enveloppez-le dans du film une fois froid, gardez-le au réfrigérateur et sortez-le une heure avant de servir.
Peut-on le congeler ?
Oui, entier ou en tranches, jusqu’à trois mois. Faites-le décongeler au réfrigérateur, puis passez-le 10 minutes au four à 150 °C.
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